Especias y Hierbas Aromáticas Imprescindibles en la Cocina

Lo reconozco, me cuesta cocinar sin especias. Me gustan sus perfumes, sus sabores, sus colores y sus texturas. Creo firmemente que realzan ciertos platos que, sin ellas, no tendrían personalidad. 

 

En la cocina española lo cierto es que se usan, aunque no tanto como en la gastronomía de otras latitudes. Aunque los que no son muy cocinillas o todavía son novatos en estas lides suelen tener cierto miedo a la hora de poner especias en sus recetas. Si es tu caso, quiero compartir contigo las que considero las especias y hierbas aromáticas imprescindibles en la cocina, esas que son casi de fondo de armario. 

Albahaca

 

✽ La albahaca se utiliza en las cocinas de una buena parte del mundo. Tiene un sabor y un aroma muy característicos.

 

✽ La puedes utilizar tanto fresca como seca. Fresca es perfecta para platos crudos, como las ensaladas. También puedes emplearla en postres e incluso cócteles. Seca es adecuada para platos cocinados como guisos, pasta, pizzas, tomates al horno, etc. Y no dejes de usarlas en marinados, adobos y salsas. 

 

✽ Hay diferentes variedades, aunque la más usada en España (y el resto de Europa) es la dulce. 

 

✽ Puedes encontrarla seca y fresca. Si la tienes fresca y se te va a echar a perder, puedes congelarla.

 

Azafrán

 

✽ Es una especia que aporta aroma, sabor y color a los platos. 

 

✽ La usarás en arroces, platos de cuchara (legumbres, guisos con patatas...), recetas con mariscos, sopas, salsas e incluso repostería. También es un imprescindible en la cocina india.

 

✽ El azafrán puede proceder de diferentes lugares, aunque el español, en especial el que tiene D.O. de la Mancha es de muy alta calidad. 

 

Canela

 

✽ Tanto en rama como molida es una especia de fondo de armario en cualquier cocina. Su sabor y aroma son intensos, dulces y cálidos, con un punto amaderado. 

 

✽ La canela es un imprescindible en muchos postres y en repostería. Pero también en platos salados como las espinacas y otras verduras salteadas, carne asada, platos de origen árabe...

 

✽ Ojo con la canela que compras, porque la cassia (cinnamomum cassia) no tiene las mismas características que la canela de Ceylán. La primera es más fragante, pero aporta mucho menos sabor. En rama la detectarás enseguida, porque la lámina es mucho más gruesa y tosca. La segunda tiene un aroma más delicado y un sabor más intenso. En rama verás que está formada por láminas finas. La cassia o canela china es más barata y de peor calidad, por lo que es importante que no te cobren este tipo de especia a precio de canela de Ceylán. 

 

Canela de Ceylán

 

Canela china

 

Cayena 

 

✽ La guindilla es un fruto que sirve para aportar un toque picante a tus platos.

 

✽ Úsalo en cualquier receta salada (cocina española, asiática, africana...) que quieras que pique, pero sin aportarle ningún otro sabor.

 

✽ Puedes encontrar la cayena guindilla o la "ojo de pájaro". Estas últimas son más pequeñas, pero con un picor más intenso. Si te gusta el picante, no te pierdas nuestro post Especias y Condimentos Picantes en la Cocina.

 

Clavo 

 

✽ El clavo de olor también debería tener un lugar en tu especiero. Es realmente una flor, aunque no lo parezca. 

 

✽ Tiene un aroma y un sabor muy personales, entre dulce y picante, y lo puedes utilizar tanto en platos dulces como salados. En el caso de los dulces queda muy bien en compotas, con manzanas asadas, en repostería, con cremas dulces, con ponches... Y en el caso de las recetas saladas también tiene muchos usos: en los escabeches es imprescindible, en guisos, en arroces, en cuscús, etc. 

 

✽ A la hora de emplearlo en la cocina, hazlo con mesura, porque es muy potente.

 

 

Cominos 

 

✽ Las semillas del comino tienen un perfume intenso y un sabor característico, cálido y ligeramente amargo.

 

✽ Es un imprescindible en muchas cocinas, como la española, la india, la mexicana, la del norte de África o la india. Los puedes añadir, tanto en semillas como molidos a platos de carne, pollo o pescado. También a las ensaladas (sobre todo las de legumbres), al hummus, al cuscús, a ciertos panes y tortas, a quesos y embutidos, marinados y salsas... Pruébalo con patatas y zanahorias al horno, es una combinación deliciosa.

 

Eneldo 

 

✽ Las hojas de eneldos tienen un sabor fresco y anisado. En semilla tienen un sabor parecido al de los cominos.

 

✽ Lo puedes utilizar en platos de pescado y marisco, sobre todo con salmón marinado y en escabeches de pescado. También es muy apropiado para preparar salsas, marinados, vinagretas, encurtidos, en ciertos guisos, comida a la brasa, ensaladas, con patatas (asadas, cocidas o en ensalada), zanahorias, remolacha, etc. 

 

 

Laurel

 

✽ Las hojas de este arbusto no pueden faltar en tu especiero.

 

✽ Su sabor y su aroma es muy característico y se puede usar en guisos, con legumbres, con ciertos arroces, para aromatizar la cocción del pulpo o de algunos mariscos, etc.

 

✽ Es importante utilizarlo con cierta mesura, porque su sabor y perfume es muy intenso. 

 

Nuez moscada

 

✽ Son frutos de un árbol y su sabor es intenso y su aroma es cálido y caso floral.

 

✽ La puedes poner en la bechamel, para darle un toque a los cereales cocidos y luego salteados (arroz basmati, avena...), sopas, cremas, pasta, patatas, verduras e incluso para postres y frutas (frescas o en compota). 

 

✽ Puedes encontrar la nuez tal cual y rallarla en el momento, y también molida. Procura utilizar la nuez moscada al final de la preparación.

 

Orégano

 

✽ Esta hierba no puede faltar en tu cocina, mejor si es seca que fresca, porque su sabor y su aroma son más potentes.

 

✽ Aunque todos sabemos que es un imprescindible en la cocina italiana, lo cierto es que puedes utilizarlo en muchos otros platos, como con el tomate (en ensalada, a la brasa, a la plancha), con pasta y pizza, con guisos (carne y patatas), con verduras a la plancha o a la brasa, con pescados...

 

✽ El orégano, cuando se usa seco en un plato con cocción es importante añadirlo al final, porque el calor excesivo provoca que el aroma y el sabor se pierdan.

 

Perejil

 

✽ El perejil es como la cebolla, no se entendería la cocina española sin él. Es muy humilde, pero de lo más versátil en la cocina. 

 

✽ Lo puedes usar con casi todo: guisos, arroces, carnes y pescados a la plancha, salsas, vinagretas, marinados...

 

✽ Puedes usarlo seco, fresco e incluso congelado.  

 

 

 

Pimentón

 

✽ El pimentón procede de los pimientos, que luego se secan en hogar de leña o al sol) y se muelen.

 

✽ Es una especia que puedes utilizar en guisos, arroces, sopas, escabeches, platos de pescado, pulpo a feira, platos con legumbres, patatas, verduras, hummus...

 

✽ Vas a encontrar diferentes variedades: dulce, picante, agripicante, ahumado... Para mi gusto el mejor es el procedente de La Vera.

 

Pimienta

 

✽ Esta baya en cualquiera de sus versiones puede animar todo tipo de platos en tu cocina. Negra, blanca, verde, rosa... 

 

✽ La pimienta no sólo aporta un toque picante, también tiene sabores complejos e intensos que le dan personalidad a tus recetas. 

 

✽ Puedes utilizarla en platos salados y también en algunos dulces. Guisos, asados, arroces, pastas, ensaladas, sopas, cremas, verduras salteadas o a la plancha, salsas, cremas, en postres con chocolate, con ciertas recetas de repostería, cócteles...

 

Romero

 

✽ Las hojas de este arbusto tienen un aroma y un sabor intenso y delicioso, aunque mejora todavía más cuando se combina con otras especias.

 

✽ Tiene un estupendo sabor que puedes usar en guisos, en asados o en carnes y pescados a la plancha, con vegetales, en salsas y aderezos, incluso puedes atreverte a emplearlo con naranja.  

 

Tomillo

 

✽ El perfume y el olor de las hojas de este arbusto tienen la virtud de llevar nuestra mente al mediterráneo. 

 

✽ Su sabor herbal, fresco y algo picante es muy versátil. No puede faltar en guisos, en platos de carne o pescado, en asados, en algunos arroces, en marinados, salsas, escabeches...

 

Evidentemente estas son algunas de las especias principales que puedes tener en tu cocina, para mí hay otras imprescindibles también como el ají picante, el cajún, el cilantro, la cúrcuma, la mostaza, etc.

 

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Consejos para Moverte Más en Tu Día a Día

Enero es un mes de buenos propósitos, todos lo sabemos. Aprender un idioma, dejar de fumar, hacer dieta o ponerse en forma son algunos de los clásicos a la hora de comenzar el año. 

 

Y evidentemente todas esas declaraciones de buenas intenciones son magníficas, aunque para cumplirlas es necesario voluntad y disciplina. De hecho, cuanto más ambicioso es el objetivo final, más difícil suele ser alcanzarlo. Por eso, creo que suele ser más efectivo irse poniendo pequeñas metas que vayan encaminándonos a lograr cumplir ese propósito. 

 

En el caso de ponerse en forma, sobre todo lo tuyo es el sedentarismo vocacional, puede serte útil planteártelo a largo plazo. Y una forma de conseguirlo es crear nuevos (u buenos) hábitos para moverte más en tu día a día. Si los pones en práctica, poco a poco te irás sintiendo más ágil, más fuerte y con un mejor fondo físico. Una vez que te sientas así, tu propio cuerpo te irá pidiendo un poco más cada vez y aparcarás la pereza de una vez por todas.

 

A continuación te doy algunos trucos para moverte un poco más sin que casi te des cuenta. Y estos trucos te servirán tanto si normalmente te vence la pereza, como si ya haces ejercicio de forma habitual. Venga, vamos con ellos...

 

✽ Camina más. Si el trayecto te lo permite, hazlo completamente a pie. Si tienes que tomar el transporte público, bájate una o dos paradas antes y haz el resto de trayecto andando. Y si tienes que usar el vehículo particular, aparca lejos y camina un poco. 

 

✽ Si sales a cenar o de fiesta, haz el camino de ida en transporte público y el de vuelta andando siempre que te sea posible. Si la distancia es grande o si el camino no es seguro evítalo, por supuesto. 

 

✽ En caso de que tengas perro, en lugar de sacarle únicamente para que haga sus necesidades, llévale a dar largos paseos. Él lo agradecerá, y tu salud también.

 

✽ Utiliza la bici, si te es posible y te gusta este tipo de transporte.

 

✽ Elige subir escaleras en lugar de utilizar siempre el ascensor o las escaleras mecánicas. Al principio te costará más esfuerzo, pero poco a poco lo convertirás en un hábito.   

 

 

✽ Camina mientras estés atendiendo llamadas telefónicas. Te moverás más sin darte apenas cuenta.

 

✽ Levántate de tu mesa cada cierto tiempo. No tengas una botella en tu escritorio, ten un vaso y ve a llenarlo cuando tengas sed. Ve al baño. Desplázate al despacho de los compañeros en lugar de llamarles por teléfono o enviarles un correo siempre que puedas (y que sea justificable). Levántate para estirar las piernas y mirar por la ventana (es bueno también para descansar tu vista). 

 

✽ Haz estiramientos en tu silla. Estira tu cuello, tu espalda, tus hombros, tus piernas... Aprovecha aquellos momentos en los que tengas cierta intimidad, si no los tienes, hazlos cuando vayas al baño o te desplaces por el lugar de trabajo. 

 

✽ Si es factible, ten una mesa multiposición en la que puedas trabajar también de pie.  

 

✽ Haz ejercicio físico de forma habitual. Intenta marcarte un número de días en semana como hábito. 

 

✽ Rétate cuando hagas ejercicio. No significa que llegues hasta la extenuación todos los días o que te arriesgues a una lesión, pero sí que salgas de tu zona de confort siempre que puedas. Si haces 4 series de 15 repeticiones habitualmente, ¿por qué no pruebas a hacer una serie más o unas cuantas repeticiones más mañana? En cualquier caso, consulta con un monitor o un entrenador antes de comenzar a hacer deporte. Y pasa por la consulta del médico antes si tienes enfermedades o una cierta edad.

 

✽ Busca un gimnasio cerca de tu casa o de tu lugar de trabajo. Si no lo haces así, probablemente vayas el primer día y no vuelvas. 

 

 

✽ Elige un gym en el que tengan horarios compatibles con tu trabajo o con tus actividades.

 

✽ Busca actividades que te gusten realmente. No todo es subirse a un cinta, a una elíptica o hacer pesas en la sala. Hay un abanico amplísimo en el que elegir, seguro que hay una o varias actividades para ti. Running, tenis, boxeo, patinaje, natación, yoga, pilates, zumba, bailes de salón, barre, pole dance...

 

✽ En la playa, no te tumbes al sol horas y horas. Camina, corre, nada, juega en la orilla...

 

 

✽ En la piscina, igual que en la playa, no te dediques a dejar huella en la tumbona o en el césped. Nada, bucea, juega, ejercítate dentro del agua...

 

✽ Juega con tus hijos o con tus sobrinos como si tuvieses su edad. Correr, saltar, tirarse por el suelo y no parar ni un instante puede ser todo un reto físico.

 

✽ Baila todo lo que puedas, en casa y fuera de ella. Es un ejercicio fabuloso y que apenas cuesta esfuerzo. 

 

✽ Muévete más cuando hagas las tareas domésticas. Estírate bien cuando limpies el polvo, agáchate todo lo posible cuando estés pasando el aspirador o haciendo la cama, no te sientes mientras estés limpiando los zapatos, no ahorres viajes cuando estés ordenando la casa... 

 

✽ Si no vas a cargar mucho peso, deja el carro en casa y lleva las bolsas de la mano.

 

✽ Aprovecha el momento de ver la tele para moverte un poco. Puedes ponerte una cinta para correr o una elíptica delante de ella, así te moverás un poco más. También puedes poner una pelota de pilates para sentarte en ella, en lugar de en el sofá, al menos durante un rato. El hecho de tener que mantenerte en posición erguida en la pelota te ayudará a trabajar el abdomen, la espalda y las piernas.

 

✽ Limita la comida a domicilio. Comerás de forma más saludable, ahorrarás dinero y te obligarás a levantarte del sillón para preparar tu comida o cena. Y si no quieres o no puedes cocinar, al menos vístete y sal a un restaurante, al menos caminarás un rato en el camino de ida o de vuelta (así que olvídate del coche o del transporte público).  

 

No lo pienses, deja la pereza a un lado y muévete más. Tu cuerpo y tu mente te lo agradecerán. 

 

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El Protector Térmico para el Cabello: Imprescindible con Herramientas de Calor

El uso repetido de las herramientas que utilizan calor para secar y moldear nuestro cabello le pasa factura, por mucho que nos empeñemos en lo contrario. 

 

El calor intenso aplicado de forma continua y negligente sobre el pelo lo acaba resecando. Y, además, lo deja frágil, quebradizo y con tendencia al encrespamiento. Esto es debido a que el calor evapora el agua en el interior del cabello, lo que cambia su estructura interna y cómo éste se comporta. Por otra parte, si la temperatura es muy alta, puede llegar a producir grietas y roturas en la cutícula.

 

Aunque esto no implica que debas dejar de utilizar el secador, la plancha o las tenacillas, ni mucho menos, pero sí que debes tomar algunas precauciones. Y una de ellas, quizás de las más importantes, es utilizar un protector térmico.

 

Si quieres saber cómo mantener tu pelo bonito y saludable, sin renunciar a las herramientas de calor, a continuación encontrarás algunos consejos básicos que te ayudarán a conseguirlo.

 

 

Elige bien las herramientas

 

✽ Utiliza las herramientas de calor con mesura, no abuses de ellas. Por ejemplo, si puedes dejar que el pelo se seque en buena parte al aire y luego terminar con el secador y la plancha o el moldeador, tu melena lo agradecerá. O renuncia completamente a las herramientas de calor siempre que te sea posible.

 

✽ Elige con cuidado el secador, la plancha, las tenacillas o cualquier otra herramienta que utilice el calor para secar o moldear tu cabello. Procura que sean de marcas conocidas y que cumplan con la normativa CE o la relativa a la seguridad para el consumidor que se aplique en el territorio en el que residas. 

 

✽ Busca herramientas que tengan reguladores de temperatura, así podrás decidir cuánto calor aplicas sobre tu cabello según tus necesidades.

 

✽ Evita utilizar planchas y tenacillas con el cabello húmedo, salvo que estén específicamente diseñadas para usarlas también de ese modo.  

 

 

Utiliza la temperatura adecuada

 

✽ Emplea siempre una temperatura ajustada a tu tipo de cabello (fino, grueso, seco, graso...), su estado (seco, frágil, quebradizo, teñido...) y al acabado que quieres conseguir. El hecho de que sea muy alta no te garantiza un mejor resultado en tu peinado, créeme. En cualquier caso no debería ser superior a los 200ºC, de hecho, la queratina del pelo puede comenzar a dañarse a partir de los 160-180ºC. 

 

El protector: imprescindible

 

✽ Busca un protector térmico adecuado para tu cabello. Pueden ser en espray, en sérum, en crema, en mousse... También los encontrarás con aceites, con ingredientes naturales, con queratina, con siliconas... Y los hay que pueden usarse con el pelo húmedo o seco. 

 

✽ Los protectores que contienen aceite de albaricoque, aguacate, argán, coco, jojoba o sésamo también te aportarán extras de lo más interesantes para tu melena, que la dejarán suave, brillante, hidratada y nutrida.

 

✽ En cualquier caso, ten presente que el protector es una ayuda, pero que no impide que el cabello se dañe si lo expones a altas temperaturas de forma muy directa y constante.

 

Como utilizarlo

 

✽ Aplícate el protector térmico antes de usar el secador o las planchas siempre, pero preferentemente con el cabello recién lavado. La grasa del cuero cabelludo, el sudor, la polución, y los productos de styling junto con el calor intenso no funcionan nada bien, incluso aunque te pongas protector sobre el pelo sucio.

 

✽ Y úsalo siempre sobre el pelo bien desenredado.

 

✽ Empléalo siempre sobre tu cabello cuando le vayas a aplicar herramientas de calor. Este producto protegerá tu pelo de las altas temperaturas (reparte y ralentiza el calor sobre la cutícula), potenciará el trabajo de las herramientas de calor y lo dejará más suave, brillante y pulido. Y ten en cuenta que la barrera que crea como protección contra el calor, también lo hará contra el frizz.

 

✽ Sea cual sea tu textura, aplícalo siempre de manera uniforme. Es importante que tanto medios como puntas estén bien protegidos, puesto que son las zonas que más tienden a sufrir con el calor.  

 

 

Y más...

 

✽ No utilices protector térmico si no vas a exponer tu cabello a herramientas de calor. Sería lo mismo que ponerte fotoprotector durante la noche, no te aporta nada.

 

✽ No te olvides de utilizar una mascarilla que repare, nutra y cuide tu pelo una vez a la semana, para paliar los posibles daños que hayan podido causar secadores, planchas y moldeadores.  

✽ Si vas a tomar el sol, en lugar de un protector térmico, busca uno solar. Este tipo de productos te ayudará a combatir sobre todo los efectos de los rayos UV.

¿Usas ya este tipo de productos en tu cuidado capilar?

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Trufas de Chocolate con Aguacate

¿Te gusta el chocolate tanto como a mí? Porque reconozco que me encanta, y cuanto más negro mejor. Y si es en forma de trufa, ya ni te cuento. Pero, claro, el problema es que es un tipo de alimento del que no se puede abusar, sobre todo si en su preparación se utiliza nata, mantequilla o azúcar en grandes cantidades. 

 

Pero que no cunda el pánico, porque hay una forma de preparar las trufas de chocolate más saludable, y tan fácil que cualquier principiante puede atreverse con ellas. Incluso es una receta perfecta para hacer con los más peques de la casa. Sigue leyendo y lo comprobarás...

 

 

Ingredientes

 

1 aguacate (maduro)

80 gr. de chocolate para fundir (del de postres) de al menos 70% de cacao y 0% de azúcar

6 obleas (pastillas) de manteca de cacao 

Cacao puro en polvo (opcional)

Ralladura de naranja (opcional)

Almendra en granillo (opcional)

Notas sobre los ingredientes

 

✽ Si el aguacate no está muy maduro, tendrás que batirlo muy bien con la batidora, hasta que quede con textura de pomada.

 

✽ Mi consejo es que el chocolate para fundir tenga un porcentaje de cacao alto. En caso de que te resulte muy fuerte puedes añadir dátiles (batidos), estevia u otro edulcorante.

 

✽ He empleado para esta receta chocolate con 0% azúcar, pero tú puedes elegir una versión "con" si lo deseas.

 

✽ La manteca de cacao le aporta sabor, aroma y una textura más densa, lo que te permitirá manejar mejor la mezcla para darle forma a las trufas. Si no la tienes, puedes utilizar mantequilla u otro ingrediente que aporte algo de grasa. Las puedes encontrar en herbolarios y en tiendas o corners de dietética de supermercados e hipermercados.

 

 

✽ El cacao en polvo, la ralladura de naranja y la almendra en granillo son para cubrir las trufas. Si no te gustan estas opciones, puedes utilizar cualquier otra de tu gusto: fideos de chocolate, pistachos u otro fruto seco molido, cereales crujientes machacados, toppings de azúcar...

 

✽ El cacao en polvo es holandés, que es más oscuro y suave, y que se disuelve mejor (lo que lo hace perfecto para repostería, postres y para preparaciones líquidas). Esto es debido a que se le trata con un álcali que neutraliza los ácidos propios del cacao.

Materiales

Batidora de brazo, de vaso o procesador de alimentos

Cuenco para el baño María y otro (o el mismo) para mezclar todo

Papel film

 

Preparación 

Pon a derretir el chocolate. Puedes hacerlo al baño María, colocándolo en un recipiente que pondrás dentro de una cazuela con agua al fuego, teniendo cuidado de que el líquido no salpique el chocolate. Y también puedes hacerlo en el microondas, poniéndolo a una potencia media (o baja), y haciéndolo en tandas de 1-2 minutos para comprobar su punto de viscosidad.

 

Pon a derretir la manteca de cacao, utilizando el mismo sistema que en el caso de chocolate. 

 

Pela el aguacate, quítale la semilla y saca la pulpa ayudándote de una cuchara. Si está muy maduro, puedes machacarlo bien con un tenedor o usando una batidora. Si está algo verde, como te he comentado antes, tendrás que pasarlo por la batidora.

 

 

Mezcla todos los ingredientes hasta que queden muy bien integrados. 

 

 

Sella el recipiente con papel film y coloca el bol en el que hayas preparado la mezcla dentro de la nevera (al menos 2-3 horas) o del congelador (45 minutos). Este paso es importante para que la masa de las trufas espese y puedas hacer las bolitas con más facilidad.

 

Ralla naranja con un rallador y mézclala en un plato con el chocolate en polvo.

 

 

Pon la almendra en granillo en otro plato.

 

 

Saca la masa de las trufas y haz pequeñas bolas (de un bocado) con las manos o ayudándote de dos cucharitas. Luego reboza las bolitas en el cacao con naranja, utilizando aproximadamente la mitad de la masa. Haz lo mismo con la almendra en granillo con el resto de la masa.

 

 

Coloca las trufas en un tupper o un recipiente hermético dentro de la nevera y sírvelas frías.

 

Se conservan varios días en la nevera sin problemas... si es que sobran.

 

Pruébalas con un buen café o con una copa de cava, ya me contarás.

 

Con esta cantidad de mezcla me han salido 33 trufas (del tamaño de un bocadito), por si te sirve de referencia.

 

¡Que las disfrutes!

 

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