Solomillo de Cerdo con Melocotón y Pistachos (En Crock Pot)

Hoy te traigo una de esas recetas fáciles de hacer y que apetece volver a repetir: solomillo de cerdo ibérico con melocotón y pistachos en olla de cocción lenta. 

Es un plato que puedes preparar la noche anterior en la Crock Pot o cocinarlo en el momento sin complicarte demasiado la vida si prefieres usar una sartén o una cazuela. 

Reconozco que ha sido una receta de aprovechamiento, porque había comprado unos melocotones en otro lugar diferente a la frutería habitual y que no estaban especialmente ricos. Así que me puse a pensar en cómo usarlos de una forma creativa y en la que su sabor y su textura no fuesen un impedimento para sacarles partido... y se me ocurrió esta receta. Y he de reconocer que ha sido todo un éxito, así que la comparto contigo.

Venga, ponte el delantal y vamos a cocinar...

Ingredientes

1 solomillo de cerdo ibérico

3 melocotones pequeños (frescos) 

2 cebollas moradas pequeñas o 1 grande

Hojas de apio

1 puñado de pistachos crudos pelados

Nuez moscada molida

Clavos de olor 

Canela molida

Pimienta blanca

1/2 vaso de manzanilla pasada (vino)

Sal

Notas sobre los ingredientes

✽ Esta receta la puedes preparar también con solomillo de cerdo normal u otras piezas del mismo animal, ciervo, jabalí, pollo o pavo, si lo prefieres.

✽ He utilizado melocotones frescos, aunque puedes utilizarlos en almíbar, pero ni el sabor ni la textura serán iguales. 

✽ La cebolla morada la puedes sustituir por cualquier otra, aunque esta variedad es ideal por su sabor y también por el color. 

✽ Si no te gustan los pistachos, puedes sustituirlos por nueces pecanas u otros frutos secos similares, o incluso prescindir de ellos.

✽ En cuanto a las especias, te invito a que las utilices en la cantidad que prefieras. A mí me gusta la comida muy especiada, por lo que no sirvo de referencia para los paladares más sobrios. 

✽ He puesto manzanilla pasada (no es que esté estropeada, es que se llama así), pero puedes usar vino para cocinar, coñac, Pedro Ximénez... O no utilizar ningún tipo de alcohol si lo prefieres. 

Material

Olla de cocción lenta o una sartén 

Preparación

Pela y corta en pluma la cebolla morada y resérvala.

Lava, pela, deshuesa y corta en mitades los melocotones.

Pon en la Crock Pot el solomillo, el melocotón, las hojas de apio, las especias y la sal y prográmala 2 h. 30' a alta temperatura. Si quieres mejorar el plato y tienes tiempo, puedes dorar la carne en la sartén antes de llevarla a la olla de cocción lenta.

Una vez que esté cocinado el solomillo y su guarnición, tuesta en una sartén los pistachos pelados. 

En esa misma sartén echa el líquido que se haya generado durante la cocción y añade la manzanilla pasada. Deja que se evapore el alcohol e incorpora los melocotones y la cebolla.

Corta el solomillo en rodajas y ponlo en la sartén. Deja que se caliente durante 1 ó 2 minutos y ya está listo para servir.

Puedes acompañarlo con algún cereal como guarnición, como arroz integral redondo o largo tipo basmati; o incluso con avena en grano, quinoa o trigo sarraceno. 

Si vas a cocinarlo sin olla de cocción lenta, tendrás que sellar el solomillo en la sartén primero. Retíralo y en la misma sartén tuesta los pistachos y resérvalos. Sofríe la cebolla. Incorpora el melocotón, el solomillo, las especias, la sal y la manzanilla y deja que se cocine hasta que la carne esté lista. Añade los pistachos y sirve. 

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Cómo Eliminar los Pesticidas de Frutas y Verduras

Las frutas y verduras son imprescindibles para una dieta saludable, de eso no hay duda alguna, aunque suelen ir acompañadas de unos invitados poco agradables: los pesticidas y la suciedad. 

La mayoría de los residuos de pesticidas que quedan sobre los alimentos se reducen y descomponen con el tiempo y su procesado antes de la venta, pero todavía pueden quedar restos en la piel e incluso bajo ella. Y esos residuos pueden ser peligrosos para tu salud.

Si bien es cierto que en España y en otros países de la UE los químicos dañinos han sido prohibidos, también lo es que se siguen utilizando otros que finalmente acabamos ingiriendo, algo que puede ser seguro, pero que no es precisamente saludable. Por no hablar de los que proceden de otros países en los que no hay prohibiciones al respecto, o que en caso de existir son muy laxas. Piensa que aunque supuestamente todo lo que entra en nuestro país debe cumplir la legislación propia y la europea, es imposible que se inspeccione todo lo que se importa.

Por todo ello a continuación te doy algunos consejos para eliminar los pesticidas, la suciedad y los gérmenes de frutas y verduras. 

La compra

✽ Compra alimentos de productores locales siempre que puedas. Además de ayudar a los productores que tienes más cerca, evitarás que haya traslados innecesarios y te asegurarás de que se siguen las normas sanitarias. En España, por ejemplo, la legislación es sumamente restrictiva, por lo que los alimentos frescos son muy seguros. Mientras que los que se producen en otros lugares, no siempre lo son, puesto que la producción apenas está regulada. 

✽ Si te es posible, decántate por los alimentos orgánicos, porque así reducirás la exposición a químicos. Aunque hay que reconocer que los precios que tienen no son muy asequibles. 

✽ Evita comprar frutas y verduras cortadas siempre que puedas. Por una parte, no siempre sabrás las condiciones en las que se han manipulado (higiene del instrumento de corte, de la tabla y de la persona que lo ha hecho) y el tiempo que han estado cortadas (hay muchas que se degradan rápidamente). Si no tienes más remedio que adquirirlas ya cortadas, asegúrate de cortar una loncha fina para eliminar la capa exterior y de lavarlas cuidadosamente. Esto obviamente sólo es válido para melones, sandías, piñas, papayas, calabazas, repollos, etc. 

La variedad

✽ Comer variedad frutas y verduras es una forma de que no te expongas únicamente a un tipo de pesticidas, puesto que no se utilizan los mismos para todas ellas. Pongamos por caso que únicamente consumes tomates, lechugas y plátanos, la cantidad de pesticidas concretos con los que los traten y a los que estés expuesto será mayor que si varías con frecuencia las frutas y verduras que comes. 

El lavado

✽ Antes de lavar elimina las hojas y capas exteriores de las verduras de hoja, puesto que son las más sucias y las que más expuestas habrán estado a cualquier tratamiento. 

✽ Nunca cortes ni retires el pedúnculo antes de lavar la mayoría de frutas y verduras, porque el agua penetrará en su carne y las estropeará antes, además de perder nutrientes.

✽ Si los vegetales tienen alguna parte mohosa, córtala cuidadosamente con un cuchillo y lávalos bien después. Pero si la zona estropeada es muy grande, quizás sea mejor que la deseches, porque las esporas pueden haber contaminado toda la pieza.  

✽ Las verduras de hoja deben deshojarse antes de lavarlas para que el agua pueda llegar a todas ellas. 

✽ La mejor forma de lavar frutas y verduras es combinar primero el remojo y luego lavarlas con agua corriente. Ya sé que no es una opción muy eco, pero el hecho de pasarlas por el chorro tiene una función abrasiva que arrastra cualquier resto de suciedad, químicos o gérmenes que pueda haber sobre su superficie. 

✽ Nunca utilices jabón para lavar los vegetales (ni las carnes y pescados), porque es muy difícil eliminarlos totalmente incluso con un enjuagado intenso y será peor el remedio que la enfermedad. 

✽ Si quieres un lavado profundo, pon las frutas y verduras en remojo con una cucharada de vinagre por litro de agua. Eso sí, tendrás que aclararlas bien con agua corriente para eliminar los restos de tóxicos y del vinagre. El remojo debería durar entre los 15 y los 30 minutos (este tiempo es el adecuado para el remojo de frutas y verduras en general), salvo las fresas, los frutos del bosque, los tomates, la cebollas y las setas, que requieren entre los 2 y los 5.

✽ También puedes ponerlos en remojo con 2 cucharadas de bicarbonato (unos 10-11 gr.) por litro de agua. 

✽ También puedes utilizar la técnica del remojo con agua y sal (mejor gruesa), terminando con un buen aclarado. 

✽ Puedes sumergir las piezas en 2-3 litros de agua con 1 taza de vinagre blanco, 1 cucharada de bicarbonato y 2 cucharadas de limón, aclarando bien después de un remojo de entre 15 y 30 minutos. 

✽ Otra opción, aunque no me agrada demasiado, es el remojo en agua (fría) con lejía alimentaria (ojo, que debe ser la que está formulada y etiquetada únicamente para ese fin). En cuanto a la cantidad, sigue las instrucciones de fabricante para hacerlo con seguridad. Y no te olvides de pasarlas por el grifo para retirar cualquier resto de químicos. 

✽ Los vegetales de pequeño tamaño se lavan debajo del grifo ayudándote de un escurridor. Acuérdate de removerlas para que el agua llegue a cualquier rincón. 

El cepillado

✽ Además del remojo y el aclarado, los vegetales con piel gruesa o que por su propia naturaleza tengan grietas y irregularidades, como las patatas, necesitan un buen cepillado para eliminar la suciedad y los químicos. 

El pelado

✽ Incluso aunque peles las frutas y verduras, deberías lavarlas bien, porque si su piel está contaminada, al pasar el cuchillo lo único que harás es extender la suciedad y los tóxicos por su superficie. 

✽ Si no puedes lavar los vegetales, pélalos. Al menos retirarás la parte más expuesta a los químicos. 

El secado

✽ Seca las frutas y verduras antes de consumirlas (sobre todo en crudo), porque así se termina de eliminar cualquier resto de químicos que haya podido quedar sobre su superficie. 

Y si tienes la suerte de tener tu propio huerto...

✽ Si tienes tu propio huerto, utiliza pesticidas y repelentes orgánicos para poder consumir tus frutas y verduras de forma segura. 

✽ Si cultivas tus propias frutas y verduras de forma totalmente orgánica, también deberías lavarlas, porque la suciedad a las que están expuestas también tiene que ser eliminada. 

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Cómo Elegir Tu Paleta de Color Ideal

¿Sabes cuál es tu paleta de color ideal a la hora de vestirte o maquillaje? Porque es algo más importante de lo que puede parecer.

Elegir la paleta de colores adecuada es fundamental, porque son capaces de hacer que tu piel se vea más luminosa y uniforme, tus ojeras y arrugas menos marcadas y con un aspecto más despierto y juvenil. Mientras que una paleta de colores poco afortunada, resaltará tus defectos, marcará tus ojeras y arrugas, presentará tus rasgos más duros  y te hará ver cansada y envejecida (o cansado y envejecido, que esto también es aplicable para vosotros, chicos). 

Si quieres averiguar cuál es tu paleta de color ideal, a continuación comparto contigo información que te puede ayudar. Comenzaré hablándote de las dimensiones del color para que conozcas sus bases, y partiendo de ellas encontrarás las paletas de color estacionales con las que te podrás identificar según tus características personales.

Dimensiones del color

Tono o temperatura

• Cálido. Es un color fundamentalmente claro. Tiene matices amarillos.

• Frío. Es un color inherentemente oscuro. Tiene matices azules.

• Neutro. Es un color que no es ni claro ni oscuro. Tiene matices rojos o rosados. 

✽ Un mismo color puede tener diferentes tonos. Pongamos un ejemplo: el blanco, que sería un color básicamente neutro. Si se tiene matices amarillentos, será más cálido, mientras que si los tiene azulados, será más frío. Igual pasa con el verde. No es lo mismo un verde oliva, que tiene matices amarillos y será más cálido, que un verde esmeralda, que los tendrá más azulados. 

✽ Ojo, que además del tono, tu piel también tiene subtono. El tono cambia, por ejemplo cuando te bronceas. Mientras que el subtono permanece inalterable, y puede ser cálido, frío o neutro. Ese es el misterio por el que siempre has pensado que tu tono de piel es cálido, pero cuando usas los colores que supuestamente son adecuados para él, te das cuenta de que no funcionan; porque quizás tu subtono es frío. Para que la paleta de colores encaje contigo, es necesario armonizar tanto el tono como el subtono de tu piel. 

✽ Prueba del color. Pon un pañuelo o un papel de color naranja al lado de tu rostro. Retíralo y luego coloca un pañuelo, tela o papel de color rosa frío (con matices azulados) junto a tu cara. ¿Con qué color ves que tu piel parece más luminosa y uniforme, tus ojeras se borran y te ves con mejor aspecto? Si es con el naranja, tus matices son cálidos. Si es con el rosa, serán frío. Y si te ves bien con ambos, serán neutros.

✽ Prueba del metal. Ponte unos pendientes o un collar de metal dorados y luego unos plateados. O coloca junto a tu rostro un pañuelo o papel dorado y luego plateado. Si te ves mejor con los dorados, tus matices serán cálidos. Si te ocurre con los plateados, serán fríos. Y si es con ambos, neutros, tanto neutros fríos como cálidos. 

Valor

• Claro. Depende de la cantidad de banco que se le añade a un color. Cuanto más blanco, más claro será.

• Oscuro. Depende de cuándo negro se le añade a un color. Cuanto más negro, más oscuro será. 

Croma

• Brillante o saturado. Se trata de un color puro. 

• Apagado o suave. Cuando se añade gris a un color puro. Cuanta más cantidad de gris incorpora, más apagado será el color.

✽ Si un color cálido es claro, se verá más brillante, mientras que si se le oscurece, lucirá más apagado. Por el contrario, si un color frío es oscuro, tendrá una apariencia más brillante, pero si se le aclara, se verá más apagado. 

✽ Para averiguar tu paleta de color lo principal es la piel, pero también influyen el de tu cabello y tus ojos. Teniendo en cuenta cuál es el tono de todos ellos podrás averiguar qué colores te favorecen más.

Paletas de color estacionales

Primavera

✽ La piel es de tono base, con matices marfil, beige dorado o albaricoque. Los ojos son de color miel, castaños, verdes con toques castaños o azules. El pelo es rubio dorado o miel o castaño con matices dorados. 

✽ Sus colores ideales son cálidos y luminosos, es decir, brillantes. Claros, de estilo empolvado, los beiges, amarillos, naranjas, camel, marrón, rosas, verdes...

Verano

✽ La piel suele ser de color beige claro, rosado o melocotón, generalmente muy clara. Los ojos pueden ser avellana, verdes, azules o grises. El pelo será rubio platino y otros también con matices frío o gris.

✽ Los colores deben fríos y luminosos, por lo que serán más apagados. Colores pastel fríos y apagados. Los del mar, los atardeceres rosados y púrpuras, la arena de la playa...

Otoño

✽ El color base de la piel es amarillo o dorado, con matices marfil, beige dorado o cobrizo, albaricoque o negra con matices dorados. Los ojos son de color ámbar, miel, castaños o verdes y azules (siempre que sean cálidos). El pelo es rubio dorado, castaño rojizo, pelirrojo, castaño oscuro o incluso negro, pero en su versión más cálida. 

✽ Le van bien los colores cálidos y oscuros, es decir más atenuados. Con base dorada, amarilla cálida y naranja. Los colores que se ven en la estación que recuerdan los colores de las hojas de los árboles, de las bayas, del musgo, del vino, de los cielos nublados...

Invierno

✽ Su piel es blanca o beige con matices azules, rosas, oliva o también la piel muy oscura o negra. Los ojos pueden ser castaños, verdes azulados, azules oscuros, grises o negros. El cabello será rubio platino, castaño, gris plata, rojo fuego o negro azabache. 

✽ Sus colores son los fríos y oscuros, por lo que se verán más brillantes. Con base azul, blanca y gris, aunque también los rojos más profundos y azulados y los colores del arcoíris más fríos, sin olvidarnos de los neones. 

¿Qué estación del año te corresponde? Yo soy claramente otoño. ¿Te sientes identificada con ella (o identificado)?

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Diferencias entre Alimentos Naturales, Procesados y Ultraprocesados

Una buena alimentación depende de muchos factores, y uno de ellos es conocer los alimentos y sus características, al menos de forma básica. Sólo así podrás ser tú quien elijas, en lugar de que lo haga por ti la industria alimentaria, porque sus intereses no son los tuyos en absoluto. 

Seguro que has oído hablar de los ultraprocesados y de lo perjudiciales que son para tu salud, aunque deberías saber por qué lo son, así como el resto de alimentos.  

Por eso en este post quiero compartir contigo información básica y útil sobre los alimentos naturales, los procesados y los ultraprocesados. 

Alimentos naturales (y mínimamente procesados)

✽ Son aquellos a los que no se ha sometido a ningún tratamiento ni proceso industrial. Dentro de este tratamiento se incluye la adición de azúcar, sal, aceites, grasas y otros ingredientes.

✽ Son aquellos que son perecederos en un corto período. Serían las verduras, las frutas, los tubérculos, las legumbres, las semillas o los frutos secos. También se incluyen aquellos que hay que cocinar o congelar si queremos que sean seguros a la hora de consumirlos, como la carne, el pescado, los mariscos... 

✽ También se pueden considerar en esta categoría a los alimentos que se han procesado de tal modo que no se altera su naturaleza, como el lavado, la limpieza, la esterilización, la pasteurización, la congelación, la fermentación (sin que se produzca alcohol) o el envasado. Podemos considerar como tales a la leche (incluso en polvo), el yogur, las hortalizas congeladas, el café...

✽ Este tipo de alimentos deberían ser la base de la alimentación, siempre combinados y en las cantidades adecuadas para cada necesidad. Piensa que tienen un alto contenido de nutrientes, evitarás consumir ingredientes artificiales (aditivos, colorantes...) y contribuirán a que tengas una mejor salud y mayor energía. 

Alimentos procesados

✽ En este caso los alimentos se someten a un proceso industrial por el que conservan sus características básicas, pero de forma que se cambia su naturaleza. Se les puede añadir azúcar, sal, aceites, grasas, aditivos... También se les puede someter métodos de conservación como la salazón, el encurtido, el ahumado, la carne curada, los quesos a los que se les añade sal, las verduras o legumbres enlatadas, las bebidas alcohólicas... Podríamos encontrar a otros alimentos como el pan o los platos caseros.

✽ También se pueden considerar como ingredientes procesados culinarios a los que se obtienen por molido, triturado, prensado, pulverizado o refinado, incluso incorporándoles aditivos que optimicen su composición. Podrían considerarse como tales a los aceites, las grasas, la sal, los azúcares, la sal, las harinas, los almidones... Son ingredientes que deben considerarse en combinación con otros alimentos, no de forma aislada, porque no solemos consumir la sal o la harina a cucharadas, sino como aderezo o parte de la composición de un plato. 

✽ Por supuesto, el procesado en casa no es el mismo que el industrial, porque eres tú quien controlar los ingredientes, las cantidades y la forma de preparación. El hecho de cocinar un alimento sería una forma de procesado. Por eso te recomiendo que te animes y cocines tú la mayor parte de la comida que consumes.  

✽ El procesado modifica sus cualidades organolépticas (sabor, aroma, textura), pero también las nutricionales, así que tenlo en cuenta. 

Alimentos ultraprocesados

✽ Se elaboran con cantidades pequeñas o inexistentes de ingredientes naturales y un porcentaje mayoritario de ingredientes industriales (los ingredientes procesados culinarios antes mencionados y otros) . 

✽ En sus etiquetas la lista de ingredientes es realmente extensa y entre ellos no es fácil encontrar alguno reconocible como alimento.

✽ Suelen estar listos para consumir o únicamente requieren una mínima preparación por parte del consumidor. 

✽ Tienen una gran duración y suelen ser económicos. Además son muy atractivos por su facilidad a la hora de consumirlos, porque tienen presentaciones que llaman la atención y porque tienen grandes cantidades de azúcar, sal y grasas poco saludables, algo que a nuestro paladar le suele agradar bastante. 

✽ Añaden colorantes, saborizantes y aditivos para parecerse a los alimentos naturales, cuando no tienen nada que ver. 

✽ Son pizzas, hamburguesas, palitos de pescado o pollo, croquetas y otros productos industriales para freír, comida precocinada (congelada o no), las salchichas, embutidos, pasta instantánea, salsas, sopas instantáneas,  mermeladas, margarinas, cereales de desayuno, barritas energéticas, bollería y pastelería, chocolates, potitos y papillas, snacks, chucherías, bebidas azucaradas y energéticas, leches saborizadas... Todos ellos de fabricación industrial, claro. 

✽ Son desequilibrados a nivel nutricional, tienen muchas calorías y pueden crear malos hábitos, incluso adicción a este tipo de productos. 

En cualquier caso, la decisión sobre qué alimentos consumir es únicamente tuya, aunque te puedo comentar cuál es mi experiencia. Cada vez cocinamos más en casa partiendo de alimentos lo más naturales posible, eligiendo la plancha, la cocción lenta, el horno o el vapor como formas de preparación principales. Incluso preparamos de forma casera las legumbres cocidas, los encurtidos, las salsas (muy pocas y saludables), el pan o la repostería. Y se nota la diferencia en la energía, en el estado de salud general, en la piel, en el pelo, en las uñas, hasta en el peso. 

¡Nos vemos en el próximo post!

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