Azúcar: un Ingrediente Oculto Detrás de Mil y Un Nombres

¿Tomas azúcar? ¿Y qué cantidad consumes a diario? Y te pregunto por esa cantidad, no me refiero a las cucharaditas que añades a tu café o en usas para hacer repostería casera, sino a la que ingieres en total. Porque en la mayor parte de los casos la mayoría de azúcar que incorporamos a nuestra dieta está oculta en los alimentos procesados y ultraprocesados.

 

Y es que las empresas alimentarias son conscientes de que hay una parte de consumidores que se preocupan por lo que comen, por lo que buscan fórmulas para seguir utilizando grandes cantidades, pero sin que se note. Y para eso utilizan azúcar, pero con diferentes denominaciones, de modo que se "diluya" en el listado de ingredientes, algo sencillo en los ultraprocesados, porque suele ser interminable.

 

Por eso a continuación te doy algunas claves acerca del azúcar oculto en las listas de ingredientes que pueden ayudarte a decidir si consumir o no este ingrediente, y en qué proporción hacerlo si es que quieres que esté presente en tu dieta. 

 

 

Cómo te perjudica el exceso de azúcar

 

Resistencia a la insulina, enfermedades cardiovasculares, niveles de triglicéridos altos, higado graso no alcohólico, dificultad a la hora de sentir saciedad, cambios de humor, montaña rusa de energía, sobrepeso...

 

Tipos de azúcar

 

Azúcares intrínsecos

 

Los que están en los alimentos de modo natural, como los que se encuentran en frutas, verduras, cereales integrales o lácteos.

 

 

 

Azúcares libres

 

Son los que aparecen al procesar los alimentos, de modo que los azúcares se extraen de la matriz del alimento. Un ejemplo: el zumo de fruta. Al exprimirla, la fibra se separa y el azúcar queda libre y se absorbe con mayor rapidez.   

 

Azúcares añadidos (libres)

 

Son los que, sin estar presente de forma natural en el alimento, son añadidos por el fabricante para que sea más palatable y que se conserve mejor, aunque yo añadiría una razón más: que sea (todavía) más adictivo.  Estos azúcares son omnipresentes en los ultraprocesados.  

 

 

 

Nombres detrás de los que se esconde

 

Azúcar blanca

Azúcar de caña

Azúcar de coco 

Azúcar cruda 

Azúcar de dátil 

Azúcar dorado

Azúcar glasé 

Azúcar invertido 

Azúcar mascabado 

Azúcar morena  

Azúcar de palma 

Azúcar perlada 

Azúcar refinada 

Azúcar de remolacha 

Azúcar rubia

Azúcar sin procesar 

Azúcar turbinado 

Panela 

Jarabe de ágave 

Jarabe de arce 

Jarabe de arroz integral 

Jarabe de avena 

Jarabe de dátil 

Jarabe de fruta 

Jarabe de malta 

Jarabe de maíz

Jarabe de maíz de alta fructosa

Jarabe de mantequilla 

Concentrado de fruta

Concentrado de zumo de manzana/pera/uva

Puré/pasta de dátiles 

Miel 

Melaza 

Caramelo 

Malta

Malta de cebada 

Almidón de maíz hidrolizado

Almidón modificado 

D-ribosa

Dextrina

Dextrosa

Diastasa

Diglicéridos  

Fructosa 

Galactosa

Glucosa

Lactosa (cuando es añadida, no natural en el alimento)

Maltodextrina

Maltosa 

Oligofructosa 

Polidextrosa

Ribosa 

Sacarosa 

  

Cómo evitar consumir más azúcar del que debes

 

✽ Fíjate en los ingredientes, no sólo su nombre, sino también el orden que ocupan en la lista. Ten en cuenta que se ordenan de mayor a menor presencia en el producto, así que los primeros, son los más abundantes. Y también debes tener en cuenta cuántos ingredientes que son azúcar, independientemente de cómo se denomine, porque la suma total importa.  

 

✽ Lee siempre la información nutricional, porque la normativa exige que se indique la cantidad total de azúcares, sea cual sean los nombres tras los que se "esconden".

 

 

✽ Presta atención a la cantidad sobre la que se aplica esa información nutricional, porque puede que ese postre lácteo que estás a punto de meter en tu carrito, aporta 18 gramos de azúcar por 100 gr. de producto, pero el peso total de cada vasito es de 150 gramos, por lo que el total de azúcares que vas a consumir es de 27 gramos. Y esto también se aplica a las porciones.  

 

✽ Ojo con determinados productos, porque pueden llevar más azúcar del que piensas: refrescos, zumos, bebidas energéticas, bebidas vegetales, salsas, sopas envasadas, embutidos, aperitivos salados, pan, barritas energéticas con proteínas, yogures, cereales...

 

 

✽ Ten en cuenta tu menú diario para hacer el cómputo total de azúcares que consumes, porque en cuanto introduces ultraprocesados y procesados poco saludables en tu dieta, puedes superar con creces la cantidad diaria recomendada. 

 

✽ Para evitar tomar más azúcares de lo necesario, lo ideal es que cocines en casa todo lo que puedas, porque es la única manera de controlar los ingredientes que usas.  

 

Ahora la decisión de si tomar azúcar y en qué proporción hacerlo es tuya. En mi caso hace años que no lo consumo, aunque soy consciente de que me lo "cuelan" cuando como fuera de casa.

 

Post relacionados:

Así Puedes Reducir Azúcar, Grasas y Calorías en Recetas de Repostería y Postres

Consejos para Reducir en Consumo de Sal en Tu Dieta 

 

La primera vez que apareció el post Azúcar: un Ingrediente Oculto Detrás de Mil y Un Nombres fue en el blog de La Meiga y Su Caldero.  

 

Azúcar: un ingrediente oculto detrás de mil y un nombres © 2026 by La meiga y su caldero - Arancha Moreno is licensed under Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International

Cómo Preparar Horchata Casera

Si eres boomer o perteneces a la generación X, seguro que has vivido esos veranos en los que el calor se combatía con un abanico, con el agua repleta de pequeños hielos cuadraditos (que sabían al plástico del molde) o procedente de un botijo (sobre todo en las vacaciones en el pueblo), con polos de fresa o de limón y con un granizado o un buen vaso de horchata. Suena a cuento de abuelas, pero era así. 

 

Pues bien, para recordar esos meses calurosos de nuestra infancia, los que tienen nombre de emperador romano, hoy quiero compartir contigo una receta de horchata casera, que es fácil de hacer, muy saludable y toda una delicia.

 

Toma nota, que merece la pena...

 

 

 

Qué es 

 

✽ La chufa es un tubérculo, aunque no lo parezca por su pequeño tamaño. 

 

Cuáles son sus propiedades

 

✽ Contiene minerales (magnesio, fósforo, potasio, calcio, zinc...), vitaminas (B1, B3 y B6, C y E) y también ácidos grasos insaturados (como el oleico) y una cierta cantidad de proteínas. 

 

✽ Es rica en antioxidantes, sobre todo en polifenoles. Por ello ayuda a frenar el envejecimiento prematuro o a mejorar el sistema inmunitario. 

 

✽ También contiene fibra soluble, equilibra la microbiota intestinal (es prebiótica), mejora la digestión, regula el tránsito y ayuda a reducir gases e hinchazón abdominal. 

 

✽ Es muy nutritiva y aporta sensación de saciedad, aunque aporta unas 70-80 kcal por 100 ml. 

 

 

✽ No contiene gluten ni lactosa, y también es apta para veganos. 

 

✽ Es baja en sodio, por lo que la pueden consumir los hipertensos o personas con patologías renales leves. 

 

✽ Lo ideal es no utilizar azúcar ni otros endulzantes, para que lo puedan consumir diabéticos y personas que cuidan su dieta. Si quieres que tenga sabor dulce, pero sin calorías y de forma natural, puedes utilizar estevia (haciendo infusión con sus hojas o natural en polvo). O también puedes optar los dátiles o miel. 

 

 

 

Cómo se prepara

 

Ingredientes

 

250 gr. de chufa

1 litro de agua fría 

Endulzante al gusto (yo utilizo estevia)

Cáscara fresca de limón (1 trozo no muy grande)

Canela molida (al gusto)

 

Preparación 

 

Lava las chufas de forma concienzuda, hasta que el agua salga limpia. Aunque no es muy ecológico, lo más eficiente es hacerlo bajo el grifo.

 

Déjalas en remojo durante al menos 24 horas, aunque lo ideal es que sean 48 h. Procura cambiar el agua de vez en cuando, como se hace con las legumbres. Al final de ese tiempo, comprueba si alguna chufa flota en el agua y retírala, porque puede que algún insecto haya hecho de las suyas o que no esté en buen estado. 

 

Retira todo el agua de remojo, enjuaga bien y escúrrelas ayudándote de un escurridor.

 

Lava un limón (mejor si lo dejas unos minutos en agua con bicarbonato de sodio, para eliminar todos los pesticidas). Sécalo bien y corta una tira de la cáscara, teniendo cuidado de evitar que quede la parte blanca.

 

Utiliza el endulzante que más te guste. Yo hago una infusión con hojas de estevia, la dejo enfriar y la utilizo para darle un sabor dulce.

 

En un recipiente pon las chufas, el agua, la cáscara de limón, la canela y el endulzante. Tritúralo bien a la potencia más alta que tenga tu batidora. Te aconsejo que hagas algún descanso, porque puedes llegar a quemar el motor. Las chufas se trituran bien, pero necesitan algo de tiempo. 

 

 

Prepara un chino o un colador fino, pero resistente. Ten en cuenta que ahora tendrás que presionar para exprimir la mezcla hasta que obtengas únicamente el líquido. Tendrás que hacerlo en más de una tanda, porque hay que ir quitando el bagazo para que puedas seguir exprimiendo toda la mezcla. Si quieres que la horchata quede bien fina y que no queden restos sólidos, que no son muy agradables, te recomiendo que lo filtres de nuevo, mejor a través de una tela limpia o un colador esta vez ya sin presionar. 

 

 

Vierte la horchata en una botella de cristal y déjala enfriar antes de consumirla. 

 

Agítala bien antes de servirla. 

 

Si quieres puedes añadirle más canela cuando la presentes.  

 

Otras formas de consumirla

 

✽ Hay quien la mezcla con chocolate en polvo, té matcha, fruta batida... También se puede utilizar en repostería y postres, en sustitución de la leche o el agua. 

 

Cuánto dura

 

✽ Te puede durar unos días en la nevera, siempre que estén en un recipiente hermético y con una temperatura adecuada.  

 

Pruébala y verás qué diferencia con las horchatas envasadas. Tu paladar y tu salud te lo van a agradecer. 

 

 

Post relacionados:

Cómo Preparar Labneh en Casa

Hummus, un Aperitivo Perfecto 

 

La primera vez que apareció el post Cómo Preparar Horchata Casera fue en el blog de La Meiga y Su Caldero.   

 

Cómo preparar horchata casera © 2026 by La meiga y su caldero - Arancha Moreno is licensed under Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International