Pasta de Trigo Sarraceno con Salmón Ahumado, Calabacín y Limón

Hoy comparto contigo una receta fácil de hacer, deliciosa y ligera. Porque la pasta no tiene que ser obligatoriamente una comida pesada ni excesivamente calórica.


En este caso la pasta es de trigo sarraceno, que es un pseudocereal (de hecho es una semilla) que tiene un buen sabor y muchas propiedades nutricionales. También incluye calabacín, gambas y salmón ahumado.


Aunque el salmón fresco siempre es la mejor opción, lo cierto es que ahumado está delicioso, y le aporta un sabor especial a este plato, combinado con el del queso freso y el limón. Ya sabes que el salmón es fuente de proteínas, de vitaminas B12 y B6, de selenio, de magnesio, de calcio y de ácidos grasos Omega-3.


Sus ingredientes lo convierten en un plato único y de lo más completo que puedes preparar en pocos minutos.


¿Te animas a poner en práctica este receta de pasta integral de trigo sarraceno, con salón ahumado, calabacín, queso para untar y limón? Te aseguro que tardarás menos en prepararla que yo en escribir su título, que mira que me ha quedado largo... 

Ingredientes


100 gr. de fusilli de trigo sarraceno integral
1 calabacín
1 limón
150 gr. de salmón ahumado
50 gr. de gambas peladas congeladas
2 cucharadas de Philadelphia light
4 cucharadas de yogur desnatado
Vino blanco
Sal
Pimienta
Eneldo


Notas sobre los ingredientes


✽ Si no te gusta la pasta de trigo sarraceno o no tienes en casa, puedes utilizar cualquier otra pasta, incluso trigo común.


✽ El queso Philadelphia light lo puedes sustituir por cualquier otro queso crema.


✽ En caso de que quieras más cremosidad, puedes cambiar el yogur desnatado por yogur griego.


✽ Si quieres un toque diferente, cambia el limón por lima.


✽ El salmón ahumado lo puedes comprar preparado o hacerlo tú en casa como en esta receta de salmón ahumado con un toque de Bourbon de Directo al Paladar.


Materiales


Cazuela
Sartén
Escurridor
Exprimidor
Rallador fino 


Preparación


Lava el calabacín y córtalo en dados. Déjale toda la piel, o al menos una parte, así el plato quedará más rico y más colorido.

Lo ideal es que dejes toda la piel, o al menos una parte, retirando algunas tiras con un pelador

Lava el limón y ralla una parte de la cáscara. Luego exprime el limón y reserva la ralladura y el jugo. 

Empieza a rehogar el calabacín en una sartén, puedes utilizar un chorrito de aceite de oliva, pero puedes aprovechar algo del aceite del salmón si lo tiene para darle más sabor.

Mientras se termina de hacer el calabacín, pon a cocer agua para la pasta. Una vez que el agua esté hirviendo, ponle sal y pon a cocer los fusilli. Sigue las instrucciones del fabricante. En mi caso el tiempo de cocción recomendado es de 6'-7', pero siempre lo dejo un poco menos de tiempo para que quede al dente.


Cuando casi esté listo el calabacín, ponle las gambas y deja que se cocinen. Se harán en poco tiempo, así que no te alejes mucho de la sartén.


Ponle un poco de vino blanco y deja que se evapore el alcohol.


Incorpora el queso Philadelphia, el yogur y la corteza rallada del limón. Luego vierte el limón exprimido y mezcla.

Si es necesario, añade un poco de agua o caldo de verduras a la salsa.


Salpimenta y espolvorea un poco de eneldo, termina la salsa añadiendo el salmón ahumado.


Cuando esté la pasta, escúrrela bien.


Mezcla la pasta con la salsa, puedes hacerlo en la misma sartén. También puedes servir en un plato los fusilli y luego verter un poco de salsa sobre ellos, poniendo el resto de la misma en una salsera para que cada comensal se sirva más si lo desea.

Que disfrutes de este plato ligero y delicioso.




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Qué Es el Trigo Sarraceno y Cómo Utilizarlo

En este post quiero hablarte de uno de mis alimentos preferidos: el trigo sarraceno o alforfón (Fagopyrum esculentum). A pesar de llevar el término trigo en su nombre, no tiene nada que ver con él, puesto que no es un cereal, sino una semilla que se considera pseudocereal, como la quinoa o el amaranto.


Me encanta su sabor, su versatilidad a la hora de cocinar y lo bien que se digiere; así que quiero que tú también conozcas más acerca del alforfón.

Para comenzar quiero darte información nutricional acerca del trigo sarraceno:


Datos nutricionales

• 10-13% de proteínas, que tienen la ventaja añadida de que se asimilan fácilmente.
• Hidratos de carbono (67%, una buena parte en forma de almidón y muy poca en forma de azúcares).
• Aminoácidos (lisina, triptófano, arginina...).
• Minerales como el manganeso, el magnesio, el cobre o el fósforo.
• Vitaminas del grupo B, vitamina E y ácido fólico. 
• Omegas 3 y 6.
• Fibra (4,5%).
• No contiene gluten, lo que hace a este pseudocereal apto para el consumo de celíacos.

 

Beneficios

• Es energético.
• Ayuda a mantener los niveles de azúcar en sangre estables, por sus almidones.
• Sacia, puesto que tiene un gran contenido de fibra.
• Regula el apetito.
• Se digiere con facilidad.
• Es capaz de atrapar una parte de las grasas que se hayan ingerido y promueve su expulsión. Por sí mismo el trigo sarraceno no ayuda a adelgazar, por supuesto, pero sí que ayuda a controlar el peso en una dieta saludable.  
• Contribuye a la relajación y al sueño, por su alto contenido en magnesio.
• Tiene ciertas propiedades antiinflamatorias gracias a un glucósido flavonoide llamado rutina. También contribuye a mejorar la circulación y a fortalecer los capilares sanguíneos.
• Es un buen aliado para la piel, gracias a su contenido en vitamina B3.

En cualquier caso, estos datos son meramente informativos, nunca pretenden sustituir la asesoría de los profesionales de la salud y la nutrición. Si tienes enfermedades graves o alergias, o crees que puedes sufrirlas, siempre te recomendaré que consultes a un médico o nutricionista antes de introducir nuevos alimentos en tu dieta.


El trigo sarraceno o alforfón es un alimento muy interesante, aunque personalmente no lo considero un superalimento. Para las personas que tenemos intolerancia o alergia al trigo o a su gluten se convierte en un buen sustituto de este cereal, puesto que tiene unas propiedades nutricionales similares. Para las personas que no son ni intolerantes ni celíacas, es perfecto para variar los menús o buscar opciones más digestivas.


Y ahora que ya sabes cuáles son sus propiedades nutricionales y sus beneficios, es el momento de que te presente formalmente a este pseudocereal.

¿Cómo es?


Su sabor es muy pronunciado y con un punto rústico, como a frutos secos, y recuerda a la tierra. También tiene un toque dulzón y algo ácido que le aporta personalidad.


Si lo utilizas en forma de harina verás que tiene un tono más oscuro que otros cereales y pseudocereales. Ese grano de color tostado es el que inspira el sarraceno que acompaña a su nombre.


Panifica bastante bien, así que si haces pan o repostería no te llevarás sorpresas desagradables. Yo lo suelo utilizar para mezclar con las harinas de maíz o avena en repostería, puesto le aporta esponjosidad.


Formas de consumirlo


Crudo


Siempre que se remoje para ablandarlo durante al menos 8 horas. Utilízalo en batidos para el desayuno o la merienda, por ejemplo. En cualquier caso, hay quien aconseja no comerlo crudo (ni demasiado cocido) por considerar que resulta nocivo al no cocinarse ni germinarse. 


Cocido


Se puede consumir cocido como el arroz, el trigo o la avena. Pon 1 parte de alforfón por 2 de agua y cuécelo durante unos 20 minutos. Te aconsejo que lo pongas a remojo la noche antes para desactivar los antinutrientes, así se digerirá mejor y podrás aprovechar mejor sus nutrientes. Puedes ponerle un poco de sal marina o unas algas para darle más sabor. Lo puedes saltear con verduras, setas, gambas, pavo, jamón... También lo puedes añadir a tus guisos y sopas. Incluso puedes emplearlo como base para hacer hamburguesas vegetales.

En copos/hinchado


En papillas, en porridge o gachas o acompañando al muesli, para cocinar o para hornear. Si lo consumes hinchado puedes ponerle leche, bebidas vegetales o chocolate, como otro cereal de desayuno; y también puedes utilizarlo para rebozar otros alimentos a modo de crujiente, como bolitas de queso, por ejemplo.

Alforfón inflado

Germinado


Puedes adquirirlo ya germinado o hacerlo tú en casa (germinan en 1-2 días). Una vez germinado se pone en el horno o en la deshidratadora y se toma en batidos, con pudings, con muesli, con bebidas calientes, con cremas y sopas, con ensaladas, con yogur...


Harina


Se utiliza como cualquier harina, así que puedes utilizarla o comprarla en forma de bizcochos, galletas, bollos, panes, masas de pizza, tortas, crepes o pasta en cualquiera de sus variantes.

Puedes encontrar trigo sarraceno en forma de pasta

Conservación


No es un cereal, por lo que se conserva en buenas condiciones menos tiempo. Si se humedece o se conserva en malas condiciones pueden proliferar microbios que generen toxinas. Presta atención a la fecha de consumo de caducidad para comerlo siempre en las mejores condiciones.


Se conserva bien una vez abierto, aunque debes utilizar un envase hermético. Procura que el lugar en el que guardes el recipiente esté al resguardo de la luz, fresco y seco; preferentemente en la nevera.
Esto es aplicable al grano y a la harina. Aunque hay quien recomienda que se mantenga un máximo de 1 año en el caso del grano y 6 meses en el de la harina, mi consejo es que no dejes pasar tanto tiempo para consumirlo.


Puedes congelarlo una vez cocido sin ningún problema. Yo, de hecho, siempre lo tengo en la nevera para preparar guarniciones.


¿Te apetece probar el alforfón?




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Muffins de Frutos Rojos y Chocolate Negro

¿Te apetecen unos deliciosos muffins de frutos rojos y chocolate negro, pero no tienes tiempo? Pues no tienes excusas, porque estos que te propongo apenas te llevarán 20 minutos, porque se hornean con microondas.


Y, además, estos muffins son perfectos para celíacos y alérgicos e intolerante al huevo.


Aquí tienes la receta...

 
Ingredientes


200 gr. de harina de maíz
200 gr. de harina de trigo sarraceno
140 gr. de aceite de oliva virgen extra
140 gr. de azúcar integral de caña
1 cucharadita de levadura Royal
200 gr. de frutos rojos (fresas, frambuesas, arándanos, grosellas y moras)
1 plátano grande
50 gr. de chocolate negro en tableta
Nueces para decorar


Notas sobre los ingredientes

• Como siempre, puedes sustituir la harina de maíz y de trigo sarraceno por la que más te guste. 

• El aceite de oliva lo puedes cambiar por otro aceite vegetal, por margarina o por mantequilla.

• Si te gusta mucho el dulce, aumenta la cantidad de azúcar, porque estas cantidades están calculadas para que sean poco empalagosos. También puedes optar por los edulcorantes como la estevia. 

 

• Si no tienes a mano frutos rojos, puedes aprovechar la temporada de fresas, que ahora están en su punto. Si lo haces así, pica una parte de las fresas en daditos pequeños. Yo suelo tener bolsas congeladas de estos frutos, así puedo utilizarlos todo el año.

 

• El plátano de la receta es para reemplazar el huevo. Si lo prefieres, cambia esta fruta por un huevo XXL o por dos pequeños.

 

• El chocolate que uso en esta receta es en tableta, pero puedes cambiarlo por pepitas de chocolate. Si no te gusta que sea muy amargo, puedes utilizarlo con leche o blanco.

Materiales


Moldes de silicona para magdalenas
Moldes de papel para magdalenas
Batidora 
Batidora para amasar
Vaso de batidora
Bol


Preparación


Pica el chocolate con un cuchillo o rállalo con un rallador grueso y resérvalo.


En un vaso de batidora pon los frutos rojos, pero guarda un puñado de grosellas y arándanos. Estas frutas enteras se verán en el muffin y le darán sabor, color y textura.


Si sólo vas a utilizar fresas, bate una parte de ellas y reserva las que hayas cortado en cuadraditos. Añade el plátano y bátelo todo bien. 


En un bol mezcla las harinas, la levadura, el azúcar y el aceite y mézclalo. Añade el batido de los frutos rojos y el plátano y amásalo bien. Si tienes batidora para amasar, te resultará más fácil. 


Si ves que la mezcla queda muy espesa, puedes añadirle zumo de granada o naranja, leche de avena o yogur para aclarar la mezcla. 


Incorpora el chocolate, las grosellas y los arándanos (los que has reservado enteros, o en su defecto los cuadraditos de fresas) y vuelve a amasar, esta vez de forma ligera.


Pon los moldes de papel dentro de los de silicona, para que la masa no deforme el papel y los muffins queden más bonitos y recogidos.

Los moldes de silicona sujetan los de papel y así el muffin queda perfecto... y se lavan con más facilidad.

Rellena entre la mitad y las 3/4 partes del molde, para que la masa no rebose cuando suba en el horno.


Yo remato la faena poniéndoles 1/4 de nuez encima para decorar. Este truco no es solamente decorativo, también es útil. Cuando horneas distintos sabores de magdalenas y su aspecto es parecido, es más fácil distinguir cada una si tiene algo que la identifique, es este caso, un fruto seco.


Hornéalos en el microondas de 3 minutos y medio a máxima potencia. En cualquier caso, ten cuidado mientras se cuecen, porque cada horno es un mundo y dependerá de cuántos muffins vas a meter en el horno. El tiempo que te doy es el que necesita mi microondas para hornear 6 unidades. 


Ojo, porque como tienen chocolate, se queman rápidamente si están más tiempo del que deben en el horno. 

Quedan oscuros por los frutos rojos, no porque se hayan quemado ;)

Déjalos enfriar y ya están listos para comer. Puedes conservarlos varios días en la nevera dentro de un tupperware. Eso sí, deja que pierdan bien la humedad antes de guardarlos.


La preparación no te llevará más de 20 minutos, desde que entres en tu cocina y hasta que pongas todos los muffins en una bandeja. Una receta rápida, para que no pongas pretextos a la hora de hacer repostería casera. 

 
¡Que los disfrutes!




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