Cómo Cocinar la Quinoa (y que Quede en su Punto)

La quinoa no es un cereal, sino un pseudocereal (se trata de una semilla), pero muy nutritivo (es fuente de proteínas, baja en carbohidratos, tiene fibra, minerales y vitaminas) y versátil, es apta para celíacos (no contiene gluten), además de tener un sabor muy agradable. Puedes utilizarla tanto en platos salados como dulces, incluso es posible hacer pan con ella.

 

Aunque hay más de 100 variedades, lo habitual es utilizar la blanca, aunque también es fácil encontrar la roja o la negra. Estas dos últimas se quedan más crujientes y tienen un tiempo de cocción un poco más largo que la blanca. Aunque todas tienen muy buen sabor. 

 

En este post te voy a enseñar a cocinar la quinoa para que quede en su punto y que conserve todo su sabor y nutrientes. 

 

 

 

Lavar y escurrir: dos pasos imprescindibles

 

✽ Es importante que laves la quinoa, como cualquier otro cereal o pseudocereal, antes de cocinarla. Por higiene y por sabor, puesto que si no se eliminan las saponinas aprovecharás menos los nutrientes y tendrá un sabor amargo e incluso ser ligeramente tóxica. 

 

✽ A la hora de lavarla y escurrirla, te aconsejo que utilices un colador con la malla fina, porque los granos son muy pequeños y se pueden escapar por agujeros más grandes. Si no tienes a mano un colador de este tipo, puedes usar un lienzo o un paño de cocina sobre un recipiente profundo. Lávala cuidadosamente bajo el grifo con agua fría durante al menos 1 minuto. 

 

✽ Si quieres que quede perfecta, te recomiendo que la dejes en remojo con agua unas horas y que luego la enjuagues bien.

 

✽ Ten en cuenta que al tener el grano pequeño, necesita menos tiempo de cocción que otros cereales.  

 

 

Hervirla en agua

 

✽ Si quieres cocinarla hirviéndola con agua (en una proporción de 2 partes de agua por 1 de quinoa), no tienes más que calentar agua hasta su ebullición, en ese momento baja el fuego a una temperatura media, añade sal (no antes, porque si salas antes tardará más en hervir) y la quinoa, y cocina durante unos 15 minutos con la tapa puesta. Si pasado ese tiempo ves que todavía no está lista, deja que cueza un par de minutos más si tiene agua o que repose con el fuego apagado). Aunque verás que hay quien recomienda removerla durante la cocción, te aconsejo que no lo hagas, porque es la única forma de no romper los granos.

 

✽ Si ha quedado agua de cocción, cuélala con un escurridor (de malla fina, ya sabes). 

 

 

Cocinarla en el microondas

 

✽ En el microondas se prepara en un abrir y cerrar de ojos. No tienes más que llevar el agua (puedes utilizar menor cantidad que si vas a hervirla, pero siempre procurando que los granos estén cubiertos con al menos 1 cm. por encima con el líquido) a ebullición, salar y añadir la quinoa. En unos 3-4 minutos a máxima potencia estará lista para consumir. Si es necesario, escurre el exceso de agua. No te olvides de sacar la quinoa del micro según termine, porque si lo dejes unos minutos más en su interior es muy probable que pase de punto debido al calor y al vapor. 

 

 

Cómo saber si está lista

 

✽ Si quieres saber cuándo está lista, no tienes más que ver que ha alcanzado el doble de su tamaño, se ha vuelto transparente y se ha abierto mostrando el germen. En cualquier caso, te recomiendo que la dejes al dente, porque su sabor y propiedades serán las óptimas. 

 

No la laves de nuevo una vez cocinada (por favor)

 

✽ Y una vez cocinada, no debes aclarar ni enfriar la quinoa con agua fría (ni ningún cereal), porque se perderán nutrientes y sabor.

 

 

Separa los granos con mimo

 

✽ Tanto si hierves como si la cocinas en el microondas, una vez que la hayas escurrido completamente, debes utilizar un tenedor o una cuchara para separar con mucho cuidado los granos, permitiendo que se separen y se aireen.  

 

Dos trucos interesantes

 

✽ Con ambos métodos de cocción puedes utilizar un truco que la volverá más sabrosa y suelta: sofreírla en una sartén antes de cocerla. Sí, igual que se hace con muchos platos de arroz.  

 

✽ Si quieres añadirle un plus de sabor, puedes cambiar el agua de cocción por caldo, incorporarle especias y hierbas aromáticas, zumo de limón, salsa de soja... 

 

Para qué usarla

 

✽ Puedes preparar mil y un platos con ella, desde una simple guarnición a hamburguesas, pasando por ensaladas, con verduras, sopas, risottos, quinoa con leche (igual que el tradicional postre con arroz)...

 

 

¿Se puede congelar?

 

✽ La puedes congelar sin problemas una vez cocida. Cuando la quieras volver a usar, llévala a la nevera durante unas horas para que se descongele. 

 

Espero que esta información te ayude a disfrutar todavía más de este estupendo alimento.

 

 

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La primera vez que apareció el post Cómo Cocinar la Quinoa (y que Quede en su Punto) fue en el blog de La Meiga y Su Caldero.

  

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Qué Es el Trigo Sarraceno y Cómo Utilizarlo

En este post quiero hablarte de uno de mis alimentos preferidos: el trigo sarraceno o alforfón (Fagopyrum esculentum). A pesar de llevar el término trigo en su nombre, no tiene nada que ver con él, puesto que no es un cereal, sino una semilla que se considera pseudocereal, como la quinoa o el amaranto.


Me encanta su sabor, su versatilidad a la hora de cocinar y lo bien que se digiere; así que quiero que tú también conozcas más acerca del alforfón.

Para comenzar quiero darte información nutricional acerca del trigo sarraceno:


Datos nutricionales

• 10-13% de proteínas, que tienen la ventaja añadida de que se asimilan fácilmente.
• Hidratos de carbono (67%, una buena parte en forma de almidón y muy poca en forma de azúcares).
• Aminoácidos (lisina, triptófano, arginina...).
• Minerales como el manganeso, el magnesio, el cobre o el fósforo.
• Vitaminas del grupo B, vitamina E y ácido fólico. 
• Omegas 3 y 6.
• Fibra (4,5%).
• No contiene gluten, lo que hace a este pseudocereal apto para el consumo de celíacos.

 

Beneficios

• Es energético.
• Ayuda a mantener los niveles de azúcar en sangre estables, por sus almidones.
• Sacia, puesto que tiene un gran contenido de fibra.
• Regula el apetito.
• Se digiere con facilidad.
• Es capaz de atrapar una parte de las grasas que se hayan ingerido y promueve su expulsión. Por sí mismo el trigo sarraceno no ayuda a adelgazar, por supuesto, pero sí que ayuda a controlar el peso en una dieta saludable.  
• Contribuye a la relajación y al sueño, por su alto contenido en magnesio.
• Tiene ciertas propiedades antiinflamatorias gracias a un glucósido flavonoide llamado rutina. También contribuye a mejorar la circulación y a fortalecer los capilares sanguíneos.
• Es un buen aliado para la piel, gracias a su contenido en vitamina B3.

En cualquier caso, estos datos son meramente informativos, nunca pretenden sustituir la asesoría de los profesionales de la salud y la nutrición. Si tienes enfermedades graves o alergias, o crees que puedes sufrirlas, siempre te recomendaré que consultes a un médico o nutricionista antes de introducir nuevos alimentos en tu dieta.


El trigo sarraceno o alforfón es un alimento muy interesante, aunque personalmente no lo considero un superalimento. Para las personas que tenemos intolerancia o alergia al trigo o a su gluten se convierte en un buen sustituto de este cereal, puesto que tiene unas propiedades nutricionales similares. Para las personas que no son ni intolerantes ni celíacas, es perfecto para variar los menús o buscar opciones más digestivas.


Y ahora que ya sabes cuáles son sus propiedades nutricionales y sus beneficios, es el momento de que te presente formalmente a este pseudocereal.

¿Cómo es?


Su sabor es muy pronunciado y con un punto rústico, como a frutos secos, y recuerda a la tierra. También tiene un toque dulzón y algo ácido que le aporta personalidad.


Si lo utilizas en forma de harina verás que tiene un tono más oscuro que otros cereales y pseudocereales. Ese grano de color tostado es el que inspira el sarraceno que acompaña a su nombre.


Panifica bastante bien, así que si haces pan o repostería no te llevarás sorpresas desagradables. Yo lo suelo utilizar para mezclar con las harinas de maíz o avena en repostería, puesto le aporta esponjosidad.


Formas de consumirlo


Crudo


Siempre que se remoje para ablandarlo durante al menos 8 horas. Utilízalo en batidos para el desayuno o la merienda, por ejemplo. En cualquier caso, hay quien aconseja no comerlo crudo (ni demasiado cocido) por considerar que resulta nocivo al no cocinarse ni germinarse. 


Cocido


Se puede consumir cocido como el arroz, el trigo o la avena. Pon 1 parte de alforfón por 2 de agua y cuécelo durante unos 20 minutos. Te aconsejo que lo pongas a remojo la noche antes para desactivar los antinutrientes, así se digerirá mejor y podrás aprovechar mejor sus nutrientes. Puedes ponerle un poco de sal marina o unas algas para darle más sabor. Lo puedes saltear con verduras, setas, gambas, pavo, jamón... También lo puedes añadir a tus guisos y sopas. Incluso puedes emplearlo como base para hacer hamburguesas vegetales.

En copos/hinchado


En papillas, en porridge o gachas o acompañando al muesli, para cocinar o para hornear. Si lo consumes hinchado puedes ponerle leche, bebidas vegetales o chocolate, como otro cereal de desayuno; y también puedes utilizarlo para rebozar otros alimentos a modo de crujiente, como bolitas de queso, por ejemplo.

Alforfón inflado

Germinado


Puedes adquirirlo ya germinado o hacerlo tú en casa (germinan en 1-2 días). Una vez germinado se pone en el horno o en la deshidratadora y se toma en batidos, con pudings, con muesli, con bebidas calientes, con cremas y sopas, con ensaladas, con yogur...


Harina


Se utiliza como cualquier harina, así que puedes utilizarla o comprarla en forma de bizcochos, galletas, bollos, panes, masas de pizza, tortas, crepes o pasta en cualquiera de sus variantes.

Puedes encontrar trigo sarraceno en forma de pasta

Conservación


No es un cereal, por lo que se conserva en buenas condiciones menos tiempo. Si se humedece o se conserva en malas condiciones pueden proliferar microbios que generen toxinas. Presta atención a la fecha de consumo de caducidad para comerlo siempre en las mejores condiciones.


Se conserva bien una vez abierto, aunque debes utilizar un envase hermético. Procura que el lugar en el que guardes el recipiente esté al resguardo de la luz, fresco y seco; preferentemente en la nevera.
Esto es aplicable al grano y a la harina. Aunque hay quien recomienda que se mantenga un máximo de 1 año en el caso del grano y 6 meses en el de la harina, mi consejo es que no dejes pasar tanto tiempo para consumirlo.


Puedes congelarlo una vez cocido sin ningún problema. Yo, de hecho, siempre lo tengo en la nevera para preparar guarniciones.


¿Te apetece probar el alforfón?




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