Bizcocho de Maíz y Almendras

Hoy te traigo un bizcocho, esta vez con harina de maíz. Harina de maíz, no Maicena. Se compra en el herbolario (o en la zona de dietéticos de supermercados y grandes almacenes) y tiene un agradable color amarillo (como el propio cereal, claro). Verás que es muy fina y no se apelmaza apenas. Tiene un agradable sabor dulce y es muy interesante para la repostería. 


El otro día me animé con esta harina para hacer unas magdalenas y, como me quedaron tan ricas, me decidí a pasarme a la versión XL del bizcocho. 

Las almendras, la naranja, el café y el chocolate son sus coprotagonistas en esta receta.


Este bizcocho tiene un sabor muy curioso, que espero que te guste tanto como a mí.


Vamos a ello...


Ingredientes


400 gr. de harina de maíz.
130 gr. de azúcar integral de caña
130 gr. de aceite de oliva virgen
2 plátanos medianos
1 naranja
Esencia de naranja bio (de uso alimentario)
Pepitas de chocolate negro
Nescafé 
1 cucharadita de levadura química
Leche vegetal de almendras
Cointreau


Notas sobre los ingredientes

• Puedes sustituir la harina de maíz por harina de trigo o de cualquier otro cereal, pero con la de maíz queda riquísimo.

• Lo mismo ocurre con el azúcar, si no tienes o no quieres ponerle integral de caña, puedes utilizarlo blanquilla o cualquier tipo de edulcorante.

• Puedes usar mantequilla en lugar de aceite de oliva, pero eres tú quien va a arreglar cuentas con tu colesterol... ;)

• Si no tienes problemas a la hora de tolerar el huevo, puedes cambiar los plátanos por dos huevos medianos.

• Si no tienes a mano esencia de naranja y Cointreau, sólo tienes que ponerle más ralladura de naranja y listo.

• Si no tienes Cointreau, te puede servir Triple Seco. 

• Yo utilizo Nescafé, pero puedes cambiarlo por cualquier café en polvo.

Materiales


Bol
Vaso de batidora
Molde para bizcocho
Batidora con y sin varillas para amasar


Preparación


Pica las almendras en láminas no muy finas y reserva.

Ralla un cuarto de piel de naranja, lavada previamente, y reserva también. Procura no llegar hasta la zona blanca de la piel para que no amargue.


Pon en un bol la harina, la levadura, el azúcar y el aceite y mezcla primero con una cuchara.


En un vaso de batidora bate los dos plátanos con un poco de leche de almendras. 


Luego vete incorporando la mezcla de leche de almendras y plátanos a la masa, al mismo tiempo que amasas con las varillas. Si ves que te queda muy seca, añádele más leche.


Cuando la mezcla quede cremosa, añádele 4 gotas de aceite esencial de naranja, la ralladura de naranja, un chupito de Cointreau y una cucharadita (de las de café) de Nescafé. Vuelve a amasar.

Por último, añade las almendras picadas y bate ligeramente para que se mezclen de manera uniforme con la masa.


Pinta con aceite el molde para bizcocho y, si vas a utilizar horno convencional, espolvorea también con un poquito de harina, para que no se pegue a los bordes.


Cocción


En microondas: hornéalo durante 8 minutos a 850 W. Vete vigilando la cocción, por si fuese necesario retirarlo antes o ponerlo durante un poco más de tiempo.

En horno convencional: 25 minutos: precalentando el horno a 180º. Igual que en el micro, comprueba cómo va quedando, por si fuese necesario más o menos tiempo, porque esto dependerá de tu horno.






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Magdalenas Integrales de Anís

Hoy te traigo una receta de magdalenas integrales de anís. Son deliciosas, con un sabor delicado y potente a la vez. Y, como todas las recetas que ofrezco en el blog, es rápida y fácil de hacer. 


Vamos a la receta...


Ingredientes


300 gr. de harina integral de espelta
100 gr. de harina integral de avena
150 gr. de azúcar integral de caña
150 gr. de aceite de oliva virgen
1 cucharadita (de café, rasa) de levadura
2 cucharaditas (de café) de bicarbonato sódico
2 cucharaditas (de café) de vinagre
2 cucharadas (soperas) de semillas de anís
1 vasito (de vino) de anís (licor)


Notas sobre los ingredientes

• Puedes sustituir la harina y el azúcar integral por su versión refinada. Tendrá aproximadamente las mismas calorías, pero si utilizas productos integrales su valor nutricional será de mucha más calidad.

• Pongo poco azúcar teniendo en cuenta la cantidad de harina, porque el licor de anís ya es bastante azucarado y es fácil dejar las magdalenas demasiado dulces.

• El aceite de oliva, ya sabes que puedes sustituirlo por mantequilla o margarina. Personalmente, prefiero el aceite de oliva porque es más saludable y me gusta más su sabor.

• El bicarbonato y el vinagre son para sustituir los huevos. Si puedes y quieres comerlos, utilízalos y prescinde de bicarbonato y vinagre. Estos dos ingredientes unidos producen una reacción química que, en repostería, es similar a la del huevo. Eso sí, verás que las magdalenas suben mucho más y se vuelven mucho más esponjosas.

• Si tienes niños en casa o personas que no pueden tomar alcohol, no le pongas licor. Puedes disolver unos caramelitos de anís en agua y te darán el mismo sabor y dulzor y no tendrán alcohol. También puedes preparar una infusión bien cargada en 1/2 taza de agua con semillas de anís estrellado y añadirle más azúcar.

Materiales

• Varillas de amasar

• Moldes para madalenas

Preparación


En un bol pon las harinas, el azúcar, el aceite, la levadura, las semillas de anís y el licor. 


Mezcla en un vasito el bicarbonato y el vinagre. Utiliza un vaso grande aunque parezca poca cantidad, porque con la reacción química hace mucha espuma. Cuando esté lista la mezcla, incorpórala al bol con el resto de ingredientes.


Vete amasando con las varillas cuidadosamente. Si ves que la mezcla está demasiado seca y con aspecto terroso, puedes ponerle leche de avena o cualquier otro tipo de bebida vegetal, leche de origen animal o, incluso, un yogur natural. Amasa de forma concienzuda hasta que la mezcla quede muy fina y untuosa.


Cuando la mezcla esté lista, rellena con ella los moldes de magdalena hasta un máximo de su mitad. Esta mezcla sube muchísimo por el bicarbonato y el vinagre, así que puedes tener desbordamientos si te descuidas.


A la hora de hornear puedes hacerlo de dos maneras: precalienta el horno tradicional a 180º y hornea, o también puedes hacerlo en microondas a una potencia de 800 W durante 2 y medio - 3 minutos o a 600 W durante 4 minutos. En cualquier caso, vigila la cocción para no llevarte sustos.


Y cuando estén listas, desmóldalas, déjalas enfriar (si puedes esperar) y disfruta.

Muffins... ¡de Guisantes!

Te preguntarás: ¿qué ventolera le ha dado a esta mujer para hacer muffins de... guisantes? Pues bien, como me gusta eso de la I+D+I a todos los niveles, decidí llevarlo a un escalón superior en la cocina y me animé a incluir una legumbre como el guisante en un plato dulce. Al fin y al cabo, el guisante tiene un punto dulzón lo mismo que la zanahoria o la calabaza, así que, por qué no probar.


Y he de decirte que mientras que lo preparaba aún tenía mis dudas, especialmente por el color que iba adquiriendo la cosa :)


Pero la cosa queda realmente deliciosa. Tiene un sabor original, pero muy agradable. Y su color verde, es muy divertido. Quizás sea una forma de que los más peques coman guisantes sin rechistar, ja, ja, ja. 


Bueno, aquí va la receta:


Ingredientes


200 gr. de harina integral de espelta.
50 gr. de harina integral de avena.
50 gr. de harina de arroz.
120 gr. de aceite de oliva virgen.
100 gr. de azúcar integral de caña.
1 cucharadita colmada de levadura química.
50 gr. de guisantes cocidos.
1 plátano maduro (de Canarias, of course)
50 gr. de anacardos crudos.
Leche de avena.


Notas sobre los ingredientes

• Las harinas integrales puedes sustituirlas por harinas refinadas o por las que tengas a mano, aunque las integrales son más sabrosas y saludables. Igual sucede con el azúcar.

• El aceite de oliva lo puedes sustituir por mantequilla, pero los muffins serán más calóricos y pesados.

• Te aconsejo que los guisantes sean frescos o congelados, pero que los cuezas tú en casa, porque los de lata no tienen ni el sabor ni el color apropiado para este plato, que requiere que sean dulces y suaves. Y los de lata no lo son.

• Si quieres utilizar huevos, cambia el plátano por un par de huevos pequeños... hummm, eso del par de huevos ha sonado ciertamente raro.

• Si no te gustan los anacardos, no puedes tomar frutos secos o no tienes en casa, ten en cuenta que no son imprescindibles, aunque quedan perfectos con el sabor de los guisantes.

• La leche de avena la puedes cambiar por leche de vaca, yogur o queso fresco, al gusto.

Materiales

• Moldes para magdalenas.
• Batidora con varillas de amasar.
• Batidora de vaso o normal.

Preparación


Pon a cocer los guisantes en agua (unos 20-25 minutos si son frescos y entre 2 y 5 si son congelados) y no le pongas sal al agua de cocción. Cuando estén listos, escúrrelos y reserva.


En un vaso de batidora pon el plátano en trozos junto con  los guisantes y añádele leche de avena hasta que quede una especie de crema. No te asustes, porque el color será verde tirando a alienígena.


En un bol pon las harinas, el azúcar, el aceite, la levadura y mézclalo ligeramente. Luego vete incorporando la mezcla del plátano, los guisantes y la leche de avena. Amásalo bien con las varillas hasta que quede una mezcla cremosa y, si ves que queda muy espesa, añádele más leche de avena. El truco está en que quede con una textura cremosa, pero no líquida. 


Incorpora los anacardos cortados en trozos y mézclalo. Si vas a hacer la mezcla a mano, perfecto; si vas a utilizar las varillas, pon el programa más suave, para que no rompa el fruto seco.

No me digas que el color no es primaveral ;)

Rellena los moldes hasta la mitad para que no rebosen cuando se horneen. Si son metálicos o de silicona, no te olvides de pintarlos con un poquito de aceite de oliva para que puedas desmoldarlos con facilidad.


Si vas a cocinar en horno tradicional, precaliéntalo y hornea a 180º durante unos 15-18 minutos. Si vas a utilizar microondas, ponlo a máxima potencia y cocina los muffins entre 3 y 4 minutos. El tiempo dependerá de tu horno y de la cantidad de muffins que vayas a cocinar en cada hornada. Vete vigilando la cocción para evitar sorpresas.


Y, sí, cuando los saques te parecerán un poco extraterrestres, pero están deliciosos. Y son muy saludables. Verde que te quiero verde...

Algo alienígenas sí que parecen estos muffins...