Judías Verdes con Salsa de Calabaza y Avellanas

Me encantas las judías verdes, sobre todo las redondas. Aunque lo cierto es que la formas de preparación que conocía eran sota, caballo y rey. Rehogadas con aceite y ajo, con jamón, con aceite y vinagre o con salsa de tomate. Pero aunque están muy ricas, lo cierto es que al final aburre consumirlas siempre del mismo modo, así que me puse a pensar... y se me ocurrió esta receta.

 

Y aunque no todos los experimentos que hago son un éxito, otros sí lo son, y este es uno de ellos. La receta en cuestión: judías verdes con salsa de calabaza y avellanas. ¿Quieres saber cómo se hace?

 

 

Ingredientes

 

Judías verdes congeladas - 500 gr.  (cocinadas)

Calabaza - 50 gr. (ya cocida)

Cebolla - 1 pequeña o 1/2 si es grande

Gambas pequeñas congeladas - 50 gr. (sin descongelar)

Avellanas peladas y tostadas - 25 gr. 

Alga en copos - 1 cucharada sopera 

Aceite de oliva virgen extra 

Coñac 

Sal 

Pimienta

 

Notas sobre los ingredientes

 

✽ Yo utilizo judías verdes congeladas, pero puedes cocinar la receta con ellas frescas.

 

✽ Te cuento cómo preparo la calabaza: la compro entera, la lavo bien con un cepillo y la cocino en la Crock Pot (aproximadamente unas 3 h. / 3 h. 30' en alta), luego la parto a la mitad, elimino las pipas y saco la pulpa con una cuchara. Normalmente la congelo en porciones para tener siempre a mano, porque es ideal para cremas, guisos y guarniciones. Si quieres, la puedes hornear, cocinar en el microondas o al vapor, lo que prefieras. A mí me gusta más cómo queda en olla de cocción lenta, porque me parece que tiene más sabor y una mejor textura. 

 

✽ En este caso he usado una cebolla morada, porque no me quedaban amarillas. Emplea la que más te guste... o la que tengas a mano. 

 

✽ He añadido gambas congeladas, pero puedes utilizarlas frescas o añadir cualquier otro acompañamiento: mejillones, trocitos de pulpo, picadillo de jamón o cecina... Eso sí, si optas por carne, elimina las algas en copos. 

 

 

✽ Si no te agradan las avellanas, puedes sustituirlas por almendras marcona tostadas o pistachos. Y si tienes alergia o intolerancia a los frutos secos, ya sabes, prescinde de ellos, lo mismo si te ocurre también con el marisco.  

 

✽ En caso de que no te guste el coñac o no tengas a mano, sustitúyelo por vino blanco. O prescinde de él si no puedes o no quieres consumir nada de alcohol.  

 

Material

 

Olla de cocción lenta / horno / cazuela / microondas / vaporera (a tu elección para preparar la calabaza).

Tabla de cortar.

Sartén. 

 

Preparación

 

Cocina la calabaza como más te gusta y sácale la pulpa para poder cocinar con ella. Si la tienes congelada, sácala un poco antes para poder utilizarla después.  

 

 

Cuece las judías verdes como prefieras, escúrrelas muy bien y resérvalas. 

 

Machaca ligeramente las avellanas en el mortero. Si no están tostadas, aprovecha para dorarlas en la misma sartén en la que vayas a preparar las judías verdes.  

 

 

Pica la cebolla finamente y dórala en la sartén junto con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. 

 

  

 

Una vez que esté dorada la cebolla, incorpora las gambas congeladas y las algas en copos y deja que se doren. Una vez que ambos ingredientes estén listos, añade las avellanas, la calabaza cocida y un chorrito de coñac. Salpimenta al gusto. Mezcla todo bien y deja que el alcohol se evapore. Si es necesario, añade un poco de agua para aclarar la salsa. 

 

Incorpora las judías verdes y remueve todo bien hasta que la salsa de la calabaza se integre con la verduras.  

 

 

Et voilà,  ya tienes un plato de judías verdes de lo más original y sabroso. 

 

 

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La primera vez que apareció el post Judías Verdes con Salsa de Calabaza y Avellanas fue en el blog de La Meiga y Su Caldero. 

 

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