Por Qué y Cómo Cocinar las Verduras en la Olla de Cocción Lenta

¿Al cocinar verduras no consigues nunca dejarlas en su punto? ¿Te quedan demasiado blandas, casi como un puré? ¿Te quedan demasiado duras? ¿O quizás acaben un poco correosas? Porque lo cierto es que a muchas personas no les gustan demasiado este tipo de alimentos porque su textura, su sabor o su olor no son demasiado agradables. Y eso tiene que ver más con la forma de cocinarlas que con las propias verduras y hortalizas. 

Aunque hay una solución: cocinar las verduras y hortalizas en la olla de cocción lenta. Porque este método conserva muchas de sus propiedades, tanto las organolépticas como las nutricionales. Ya sé que se suele utilizar esta olla para preparar carnes, pescados y guisos, aunque es toda una joya cuando se trata de estos alimentos. 

Sigue leyendo para averiguar los motivos y los consejos para cocinar las verduras en olla de cocción lenta. 

Por qué cocinarlas en olla de cocción lenta

✽ Las verduras cocinadas en la olla de cocción lenta no se reblandecen ni se convierten en puré, sino que se mantienen firmes en su estructura, mientras que al comerlas tienen una textura suave y agradable. Esto ocurre gracias a que las verduras contienen unas enzimas, las poligalacturonasas, que actúan en el rango de temperatura entre los 50ºC y los 70ºC, mientras que se mantienen inactivos por encima y por debajo de esos grados. Y una vez que se han activado, aunque la temperatura suba o baje, no se ven afectadas.

✽ Conservan mejor su aroma, y lo comprobarás incluso antes de abrir tu olla una vez que haya finalizado e tiempo de cocción.

✽ Verás también que mantienen bastante bien su color original, algo que no sucede con otros métodos de cocción. 

✽ Como no alcanza una temperatura más alta de los 100ºC se conservan mejor los nutrientes, el sabor y el aroma. 

✽ Comprobarás que las verduras ni se queman ni se pegan.

✽ No necesitarás añadir más que sal para disfrutar de unas verduras sabrosas y de lo más saludable. 

✽ Aunque puedes utilizar cualquier otro aderezo, como aceite de oliva, especias, hierbas aromáticas, etc.

Consejos de cocción

 

✽ Los alimentos que se cocinen en olla de cocción lenta deben contener líquido de por sí, o bien añadirles un poco de agua o caldo, por ejemplo, para que que haya humedad y el vapor (que no se pierde) consiga una cocción uniforme y que los sabores y aromas se concentren.

✽ Coloca los vegetales en capas, colocando las más duras y compactan abajo y las más blandas y delicadas en la parte superior y alejadas de las paredes de la olla. 

✽ Si quieres que las verduras no se cocinen en su jugo, puedes utilizar una vaporera para que no toquen el líquido, o no añadir agua o caldo y colocar papel de horno en el fondo para evitar que se peguen en la olla (esto es muy útil si quieres asar calabaza o boniato). 

✽ Todas las verduras deben cocinarse en temperatura alta.

✽ Los tiempos de cocción pueden ser mayores o menores, dependiendo de si te gustas más o menos crujientes o al dente. 

Tiempos de cocción

✽ Para que te hagas una idea, estas son las equivalencias en tiempos de cocción entre una olla convencional y una de cocción lenta, tanto en alta como en baja temperatura. Aunque, como cada olla es diferente, te recomiendo que vayas comprobando cómo se comporta la tuya y viendo cuáles son los tiempos.  

• 15' equivalen a 1 hora en alta o 4-5 en baja.

• 30' equivalen a 2 horas en alta o 5-6 en baja.

• 60' equivalen a 3 horas en alta o 6-7 en baja.

• 120' equivalen a 4 horas en alta o 7-8 en baja.

• 180' equivalen a 5 horas en alta o 8-10 en baja.

• 240' equivalen a 6 horas en alta o 11-12 en baja.

✽ Y estos son los tiempos de cocción orientativos por tipo de hortalizas (y recuerda que se cocinan siempre en alta).

• El calabacín se hace perfectamente en unas 2 horas.

• Los espárragos se cocinan en 2-3 horas. 

• El brócoli y las coles de Bruselas requieren entre 2-3 horas.

• Las crucíferas como el repollo, la lombarda y la coliflor (enteros) necesitan unas 3 horas.

• Las patatas y el boniato o batata requieren unas 3 horas de cocción, algo más o algo menos dependiendo de si las vas a cocinar enteras o cortadas, o del tamaño que tengan las piezas. 

• La calabaza y las zanahorias también se cocinan en unas 3 horas.

• La cebolla, las cebollitas francesas y el puerro estarán listos en 3 horas. 

• Las alcachofas también necesitan 3 horas. 

• Si vas a preparar un pisto o ratatouille, necesitarás 3 horas de cocción.

• Los pimientos y las berenjenas requieren unas 3-4 horas para estar listos.

• La escalivada necesita unas 4 horas. 

• La menestra se cocina entre 4-5 horas.

• Para hacer crema de verduras tendrás que dejar cocinar las verduras entre 4 y 6 horas dependiendo de los ingredientes, del tamaño y de la cantidad.

✽ Recuerda que si abres la olla antes de tiempo tendrás que sumarle tiempo de cocción. 

✽ Y también debes tener presente que tienes que aumentar también la duración si utilizas verduras congeladas, al menos sumándole 1/3 más.

Si este post te ha animado a cocinar tus verduras en la olla de cocción lenta, por favor, cuéntame tu experiencia. 

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La primera vez que apareció el post Por Qué y Cómo Cocinar las Verduras en la Olla de Cocción Lenta fue en el blog de La Meiga y Su Caldero. 

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