El Lenguaje de los Cubiertos en la Mesa

Cuando terminas un plato en un restaurante, lo habitual es que el camarero te pregunte si has terminado para retirarte el plato. Y, si es muy profesional, probablemente también te preguntará si te ha gustado la comida. Pues bien, hay un lenguaje que, sin palabras, le comunicará a quien te atiende si has terminado o sólo estás haciendo un alto en el camino, si esperas el segundo plato, si te ha gustado la comida o si te ha desagradado: el lenguaje de los cubiertos.


Según cómo los coloques en el plato, estarán enviando un mensaje u otro. Evidentemente, para que esto funcione, debe ocurrir como con todos los lenguajes: que ambas partes lo conozcan. E igual que hay muchos comensales que lo desconocen, también hay muchos camareros que no han oído hablar de ello ni por aproximación.


Pero, en cualquier caso, es interesante conocer este tipo de trucos, para incorporarlos a nuestra rutina. Así, si nos sirve para comunicarnos con los camareros, perfecto; si no, tampoco pasa nada. Ya sabes, el saber no ocupa lugar. Y este tipo de detalles marcan la diferencia, algo que agradecerás en una comida de trabajo o en un evento importante.


Aquí tienes las nociones básicas de este lenguaje de los cubiertos:


1.- Cuando hacemos una pausa mientras estamos comiendo, podemos dejar reposar los cubiertos en el plato de la siguiente forma.

 
Pero, ojo, el protocolo dice que, una vez iniciado el plato, los cubiertos nunca vuelven a la mesa. Por ello, no se deben dejar colgando del plato y reposando la mesa, tal y como puedes ver en la foto. 

2.- Si has finalizado el plato y deseas que te traigan el siguiente. La disposición correcta de los cubiertos sería ésta:

3.- Si has terminado de comer, puedes dejar los cubiertos de cualquiera de estas 2 maneras: 

 

 4.- Si el plato te ha gustado mucho, puedes comunicárselo al camarero de la siguiente manera:

 5.- Y si no te ha gustado nada de nada, la posición de los cubiertos debería ser ésta:

Como puedes ver, el cuchillo se coloca entre los dientes del tenedor. 

Y, ahora, bon appetit...




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Pavo con Torta del Casar

Hoy te traigo una receta de Pavo con Torta del Casar realmente deliciosa y exprés. No tardarás nada en hacerla pero el resultado es un plato con un sabor y textura que te sorprenderá por su sabor y delicadeza.


Y a los fanáticos del queso, como yo, este plato les fascinará ;)


Voy a la receta...


Ingredientes (para 4 personas)


800 gr. de pechuga de pavo limpia
500 gr. de Torta del Casar
100 gr. de almendras marcona crudas
Aceite de oliva virgen extra
Vino blanco
Cebollino
Pimienta
Sal


Notas sobre los ingredientes

• Esta receta está hecha con pavo, pero puedes utilizar pollo (pechuga o contramuslos) o solomillo de cerdo.

• No te voy a decir que cambies la Torta del Casar, porque eso sería casi un sacrilegio, pero podrías utilizar Torta de la Serena o queso tipo Brie.

Cebollino en flor

• Yo le puso almendras, pero le van muy bien los piñones, los anacardos o las avellanas. Siempre en crudo.

• Puedes cambiar el vino blanco por coñac, aunque creo que el vino blanco encaja mucho mejor con el queso. Pero, para gustos, los colores. Otra opción a tener en cuenta con el queso es el cava, con que que también marida muy bien a la hora de cocinar.

• En esta ocasión le puse cebollino cortado, pero la próxima me voy a arriesgar con un poco de albahaca picada, que creo que le va a ir de fábula.

Preparación


Corta el pavo ya limpio en daditos medianos y dóralos en la sartén pintada con aceite de oliva. Añade una pizca de sal y pimienta al gusto.

La almendra, mejor marcona

Corta las almendras en láminas no muy finas y el cebollino en trozos pequeños.


Una vez dorado el pavo, ponle un chorrito de vino blanco y deja que se evapore el alcohol.


Añádele la Torta del Casar pelada y cortada en pedacitos para que se deshaga mejor. Ponle también el cebollino.


Cuando ya haya comenzado a fundirse el queso (lo hará rápidamente), ponle otro chorrito de vino blanco y deja que evapore de nuevo. Si necesita algo más de líquido, porque la salsa te ha quedado muy espesa, puedes ponerle agua o caldo de ave.


Incorpórale las almendras fileteadas y rectifica de sal si fuese necesario.


Te aconsejo que la cocción sea a fuego fuerte para que el queso no comience a soltar su aceite y conserve todo su sabor. 


Este plato te llevará menos de 15 minutos de preparación y el resultado es espectacular.

Salteados de Verduras Caseros Siempre a Mano

Tomar las 5 raciones de frutas y verduras diarias para mantener una dieta saludable, puede llegar a ser un asunto complicado. En el caso de las frutas, es más sencillo, se compran las frutas y se consumen. Con las verduras, la cosa se pone difícil. Si queremos variedad y comodidad, debemos comprar los salteados y mezclas de verduras congeladas y/o precocinadas. Si deseamos economía y calidad, tendremos que elegirlas, prepararlas y conservarlas nosotr@s mism@s. 

 
Aunque hay una forma de conjugar la calidad, la variedad, la comodidad y el ahorro a la hora de consumir verduras. Y para conseguirlo tenemos una herramienta infalible: las bolsas de cocción al vapor.


Hasta ahora sólo he encontrado las de Albal,  que tienen una buena relación calidad-precio. 


Os explico cómo usarlas para tener mix de verduras siempre a mano:

• Primero seleccionad las verduras que más os gusten (preferiblemente de temporada) en vuestra frutería favorita. Hacedlo en una buena cantidad, para poder preparar verduras para varios días.

• Luego dedicad un rato a lavar y cortar las verduras cuidadosamente. Os aconsejo que en este punto, cortéis los distintos tipos y los vayáis poniendo en recipientes separados para facilitaros el trabajo. Secad bien las verduras para que no tengan agua que dificultará la buena congelación y posterior cocción al vapor.

 

• Una vez que hayáis preparado todas las verduras, sólo tendréis que ir introduciendo en cada bolsa la mezcla que os apetezca. Podéis incluir aceites, limón, especias y hierbas aromáticas si os apetece, incluso añadirle trocitos de jamón o bacon. La sal es conveniente ponerla cuando ya estén cocinadas, es más saludable.

 

• Luego sólo tenéis que cerrar bien las bolsas con su cremallera (zip) y congelarlas adecuadamente.

 

• Cuando deseéis consumir las verduras sólo tendréis que sacar la bolsa en cuestión del congelador y meterla en el microondas para que se cocine. Seguid las instrucciones del fabricante de la bolsa en cuanto a cantidad, potencia y tiempo, las suelen indicar bastante bien, aunque la experiencia será la que os de el punto óptimo.

 

• Y, aunque os digan que no son reutilizables, podéis lavarlas y darles algún uso más. Veréis cuando ya no os sirven porque dejan de ser estancas. Incluso cuando tienen algún pequeño agujerito en el sellado, siguen funcionando a la perfección (aunque necesitarán más tiempo de cocción), lo iréis viendo con el uso.

 
Así siempre tendréis verduras a mano, que se cocinarán en pocos minutos y nunca tendréis pereza a la hora de incluir las vegetales en vuestra dieta, además, podréis variar y experimentar con distintas combinaciones de verduras y hortalizas.


También podéis utilizar estas bolsas para cocinar rápidamente pescado, pollo o carne, incluso para ciertos postres. Y, por supuesto, podéis cocinar también con los alimentos sin congelar.


Algunas de mis combinaciones favoritas:

Zanahoria - calabaza - puerro - cebolla - champiñones.

Zanahoria - patata - cebolla - aceite de oliva - pimienta - cominos

Judías verdes - tirabeques - pimiento verde - guisantes - calabacín - puerro - aceite de oliva.

Setas - zanahoria - guisantes - judías verdes - berenjenas - calabacín.

 
¿Cuál es la vuestra?

Cena Buffet para estas Navidades. Una Buena Idea (II)

Continuando con el post anterior, Cena Buffet para estas Navidades. Una Buena Idea (I), os dejo algunos consejos para acometer la logística del buffet: las mesas, el menaje y la organización.


2ª Parte. La Logística.

 
En cuanto a las mesas



Tienes que contar con al menos dos mesas: la del buffet y la que debe estar libre para que los comensales vayan dejando platos y copas vacíos.

 
Si puedes preparar una mesa sólo para las bebidas, harás que el servicio sea mucho más cómodo.


Todas las mesas deben estar vestidas con un mantel, bonito y bien planchado, por supuesto. Y un consejo extra: intenta que sean manteles que laven con facilidad, porque seguro que se van a manchar. 


En cuanto al menaje


Los platos, cubiertos y servilletas tienen que estar en una esquina de la mesa, para dejar espacio disponible a la comida, que será la estrella del buffet. También puedes poner todo el menaje al principio del recorrido o colocar los platos al comiento y las servilletas, cubiertos y vasos al final.

 
Si vas a servir sopa, coloca los platos soperos o cuencos al lado de la sopera; también las cucharas.

 
Coloca los cazos, cucharones y pinzas de servir al lado de cada fuente, para facilitar el autoservicio a tus invitados.

 
Pon los acompañamientos y guarniciones al lado del plato con el que se sirvan: salsas, verduras, patatas, etc.

 
Si cuentas con poco espacio para colocar la comida, puedes utilizar distintas alturas para arañar centímetros a la mesa de buffet. 


En cuanto a la organización


Es importante que definas el recorrido del buffet claramente, para que los invitados no se agolpen en un punto de la mesa. Lo ideal para conseguirlo es que coloques la comida en el orden de servicio habitual: entrantes, ensaladas, pescado, carne y postres. Si ves que esta táctica no va a ser efectiva, sólo tienes que acercarte tú a la mesa y tomar un plato como si te fueses a servir desde el punto inicial del recorrido, verás como los demás te siguen.


Si te gusta más, puedes colocar los cubiertos y servilletas en una o varias mesas con antelación; así, los invitados sólo deberán levantarse a servirse la comida. 


Dispón asientos suficientes para los invitados. Que sea un buffet no significa que deban estar de pie con el plato y la copa en la mano toda la noche. También debes tener una mesa grande o varias pequeñas donde se pueden acomodar los invitados. 

 
Si vas a tener muchos invitados y tienes poco material, siempre puedes alquilar el menaje y cualquier otro elemento que puedas necesitas.


Decora la sala donde vayas a servir el buffet, aunque esa decoración no debe interferir en el desarrollo de la cena. Algún centro decorativo o velas serán suficientes.

 
Si hay niños, cuida de que haya siempre un adulto supervisándoles cuando se sirvan, para evitar males mayores. A los niños les encanta esta forma de servir la comida y suelen emocionarse... ya sabes a lo que me refiero. 


Si quieres saber más:


Cena Buffet para estas Navidades. Una Buena Idea (I)
Cómo preparar una mesa buffet para Navidad

Cena Buffet para estas Navidades. Una Buena Idea (I)

Se acercan las Navidades y, con ellas, los quebraderos de cabeza a la hora de preparar el menú y la decoración de nuestras mesas. ¿Por qué este año no sorprendes a tu familia y amigos con una cena buffet para Nochebuena o para Fin de Año?

 
Es una manera de que no tengas que estar enclaustrada en la cocina, sudando la gota gorda y sin disfrutar de la compañía de los tuyos. La preparación de un buffet es ciertamente laboriosa, pero en el antes, no en el durante.


Aquí tienes algunos sencillos consejos para que tu cena buffet navideña sea todo un éxito; eso sí, son dos capítulos, porque el tema da para mucho:


1ª Parte. Preparando la comida: tú y tus circunstancias.


Respecto a ti


Organízate bien, casi como si fuese una campaña militar, así podrás disfrutar de la noche y de la cena. Las To Do List y los pinches-ayudantes son imprescindibles en este caso.


Reserva un rato para tí antes de que comiencen a llegar los invitados para arreglarte y relajarte un poco. Una buena anfitriona abre la puerta a sus invitados radiante e impecable, dispuesta a ser el alma de la fiesta... 


En cuanto al menú


Debes planificar un menú completo que conste de: varios entrantes, ensaladas (con sus respectivas salsas y vinagretas), carne, pescado, guarniciones y postres. 


Elige platos que puedas preparar con antelación, incluso que puedas congelar. Te ahorrará mucho trabajo... y nervios.

 
Debe haber variedad, aunque debes pensar que no debe parecer el buffet de un hotel familiar de costa. Variedad, la justa; calidad, la máxima posible.


Y, en cuanto a la cantidad, calcula el menú como si fueses una madre, o mejor, una abuela. Ya sabes, que sobre. 

 
Cuenta con que debe haber platos calientes y fríos. Para que los calientes no decaigan, puedes usar chafing dish u otro tipo de calentadores. Si usas salsas en la elaboración del plato, durarán más tiempo calientes.

 
Prepara los alimentos de tal forma que se puedan comer con un sólo cubierto. Procura que no sea necesario cortar la comida. Y evita platos que puedan tener espinas, huesos, pepitas y cualquier otro elemento incómodo. Deben ser preparaciones limpias y sencillas de comer.

 
A la hora de pensar en los postres, piensa que con dos o tres variedades será suficiente. También puedes pensar en una fuente o una fondue de chocolate, con frutas, trocitos de bizcocho, nubes, etc.
 

En cuanto a las bebidas


En cuanto al surtido de bebidas, ten en cuenta a los sospechosos habituales: agua, vino blanco, vino tinto, vino rosado, cerveza, zumos, refrescos y cava. Aunque puedes limitar la lista si tienes en cuenta las preferencias de tus invitados y el maridaje ideal para los platos que vas a servir. 


Si quieres darle un toque especial al final de la comida, puedes ofrecer una pequeña y cuidada selección de tés o cafés... o de cócteles; un éxito seguro.


Y, por supuesto, no caigas en un error de principiante: que te falte hielo. Una fiesta sin hielo es como un jardín sin flores...


Continuando con el post anterior, Cena Buffet para estas Navidades. Una Buena Idea (I), os dejo algunos consejos para acometer la logística del buffet: las mesas, el menaje y la organización.


Continuará...