Pan de Mijo y Calabaza (Vegano y Sin Gluten)

¿Utilizas alguna vez el mijo en tu dieta? Si todavía no lo haces, te lo recomiendo, porque sus propiedades son muy interesantes. Aporta carbohidratos (tiene un índice glucémico bajo) y proteínas, tiene una buena cantidad de fibra, no tiene gluten, es rico en hierro, magnesio, calcio y vitaminas del grupo B, incluso antioxidantes (sobre todo las variedades de mijo de color oscuro). 

 

¿Y calabaza? ¿La incorporas en tus platos? Porque este alimento también aporta muchos beneficios. Tiene agua, fibra, magnesio, calcio, vitaminas (A, C y E) y betacaroteno (antioxidante). Y además tiene pocas calorías. 

 

Pues bien, si combinas estos dos ingredientes y alguno más, puedes preparar un pan realmente nutritivo y delicioso. 

 

Y como hablo por experiencia, puesto que lo preparo en casa, aquí tienes la receta de pan de mijo y calabaza (vegano y sin gluten) para que la pruebes.

 

 

Ingredientes

 

500 gr. de granos de mijo pelados

50 gr. de calabaza asada

1/3 de una jarra (tipo mug o de té) de aceite de oliva virgen extra

2/3 de una jarra (tipo mug o de té) de agua 

1 sobre de levadura de panadería 

Sal

 

Notas sobre los ingredientes

 

✽ Puedes preparar esta receta con cualquier otro cereal en grano de tu elección: avena, trigo sarraceno, arroz integral...

 

✽ Deja el mijo (o cualquier otro cereal o pseudocereal que uses) en remojo al menos 8 h. 

 

✽ Por cierto, el mijo se encuentra fácilmente entre los cereales de muchos supermercados, en herbolarios y también en tiendas online.

 

 

✽ Si no quieres ponerle calabaza, añade más líquido o un yogur, porque si no el pan queda muy seco y quebradizo. 

 

✽ En caso de que no desees o no puedas utilizar aceite de oliva, utiliza cualquier otro aceite vegetal o grasa, como mantequilla. Incluso puedes usar un aguacate maduro. 

 

Materiales

 

Batidora

Bol

Molde de silicona

Papel de horno

 

Preparación

  

Pon el mijo en remojo, al menos 8 horas. Luego lávalo y escúrrelo bien. 

  

Asa calabaza previamente. Yo la preparo en la olla de cocción lenta, entera y con su piel, y que luego vacío con una cuchara. Su preparación es larga, pero queda deliciosa y así evito tener que pelarla en crudo, porque es una lata. Eso sí, tengo que lavarla muy bien antes de ponerla en la olla. Si no tienes una a mano, puedes asarla en el horno o prepararla al vapor.  

 

 

Deja que se enfríe la calabaza y resérvala para más tarde. En mi caso preparo una gran cantidad y la congelo, así que cuando quiero utilizarla para cualquier receta, como este pan, únicamente tengo que descongelarla previamente. 

 

Lava cuidadosamente el mijo que has tenido en remojo y deja que escurra en un colador. Procura que tenga la malla fina, porque los granos son muy pequeñitos y se cuelan por cualquier rendija. 

 

En un bol pon el mijo escurrido, el aceite, el agua y la sal. Tritúralo todo con la batidora hasta que ya no veas los granos en la mezcla.

 

 

 

Incorpora la calabaza y la levadura a la mezcla y vuelve a batir.

 

 

 

Deja reposar la mezcla a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos (o más tiempo si hace frío). Sabrás cuando está lista porque ha aumentado bastante su volumen. Si vas a usar levadura química en lugar de la de panadería, puedes hornear inmediatamente, sin necesidad de reposo. 

 

Forra un molde de silicona con papel de horno y vierte la mezcla en su interior. Hornea en el microondas a máxima potencia durante 12-15 minutos (dependiendo de tu micro en particular). 

 

Deja que se enfríe, desmolda y córtalo en rodajas. Verás qué sabor tan original, ideal tanto para acompañamientos dulces o salados.

 

 

Se puedes congelar sin problemas, aunque te recomiendo que lo cortes en raciones antes de hacerlo, así podrás sacar sólo lo que necesites en cada ocasión.  

 

Si te animas a probarlo, déjame en los comentarios tu experiencia, me encantará leerla. 

 

 

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La primera vez que apareció el post Pan de Mijo y Calabaza (Vegano y Sin Gluten) fue en el blog de La Meiga y Su Caldero.  

 

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