Palometa a la Naranja

Hoy quiero compartir contigo una receta de pescado rápida, sencilla y sabrosa: palometa a la naranja. 


La palometa (también conocida por japuta o castañeta) es un pescado que ofrece un aporte de proteínas de alto valor biológico, superior al de la gran mayoría de los pescados. También aporta vitaminas y minerales interesantes a nivel nutricional; aunque no es de los pescados más calóricos, a pesar de ser semigraso. 


Aunque se suele hacer al  horno, a la plancha, frita, rebozada, a la sidra o con salsa verde, permite otras muchas preparaciones, incluso con alimentos dulces como la piña o la naranja.   


Y este pescado tiene un plus: tiene un precio razonable.


Aquí tienes la receta...

Ingredientes (4 personas)


1 kg. de palometa cortada en rodajas
1 cebolla grande
40 gr. de puerro
40 gr. de apio 
40 gr. de champiñones frescos
2 naranjas de zumo 
Aceite de oliva virgen extra
Vino blanco
Caldo de pescado o de verduras
Una cucharada sopera de algas deshidratadas
Sal
Pimienta


Notas sobre los ingredientes

Autor foto: Canica

• Te recomiendo que le pidas al pescadero que te la prepare y le retire la piel y las aletas, porque requiere de una labor profesional para dejarla lista para cocinar. 

• Esta receta la puedes hacer con también con atún, que es más sabroso y tiene menos espinas.

• Si el caldo de pescado o de verduras es casero, el sabor será más intenso y el contenido de sal será menor que si es envasado. Y tendrá menos conservantes y colorantes, por supuesto. 

• He utilizado algas nori deshidratadas y en escamas, para darle más sabor y para aportarle más vitaminas y minerales.

• No te recomiendo el zumo de naranja envasado, porque amarga la salsa y no está tan dulce, a pesar de todos los azúcares añadidos que suelen llevar. 

Materiales


Tabla de cortar
Sartén honda o cazuela


Preparación


Lava y corta los champiñones en daditos. 


Sella ligeramente la palometa en la sartén y resérvala.


En la misma sartén, una vez que hayas retirado la palometa, sofríe la cebolla, el puerro y el apio, hasta que queden transparentes. Entonces incorpora los champiñones y déjalos que se doren.


Mientras se hace el sofrito, exprime las dos naranjas y retira la pulpa ayudándote de un colador. 


Añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.


Incorpora entonces un poco de caldo, el zumo de las dos naranja y el puñadito de algas desecadas. Deja que la salsa reduzca hasta tener la consistencia de un caramelo muy claro. 


Introduce en la sartén las rodajas de palometa, salpimenta y déjalas 2 ó 3 minutos para que se tomen con la salsa.

Si quieres ponerle una guarnición, puedes probar con el arroz. Yo lo hice con arroz integral rehogado en la sartén con una pizca de aceite de oliva y un poco de pimienta y nuez moscada, que quedó muy bien. Aunque creo que la próxima vez probaré con un arroz basmati con nuez moscada, pistachos y un poco de cardamomo, para cambiar y probar cómo queda.


Sirve la palometa bien caliente y a disfrutar de un plato sencillo y rápido de hacer. 





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La primera vez que apareció este post fue en el blog de La Meiga y Su Caldero.



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