23 octubre, 2013

Patatas Estofadas con Carrilladas y Boletus

patatas estofadas con carrilladas, calabaza y boletus
Parece que ya llega el frío, así que van apeteciendo platos de cuchara. Hoy os traigo unas Patatas Estofadas con Carrilladas de Ternera y Boletus, que está para chuparse los dedos.


El plato lleva boletus y calabaza, lo que le da un punto otoñal muy apropiado para las fechas en las que nos encontramos. 


Las carrilladas o carrilleras de ternera que incluye el plato, tienen unas excelentes propiedades nutricionales: son una buena fuente de proteínas, hierro, calcio, fósforo y vitaminas del grupo B; aunque son bajas en grasa. Y su sabor es exquisito.


Vamos a la receta, que además es sencilla de hacer...


Ingredientes (para 4 personas)


calabaza4 carrilladas o carrilleras de ternera
4 patatas medianas
1 cebolla blanca grande
150 gr. de boletus edulis
150 gr. de calabaza
Caldo de verduras
1/2 copita de coñac
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Azafrán


Notas sobre los ingredientes


  • Si encuentras boletus fresco, mucho mejor que congelado o deshidratado. Como estamos en la época, aprovecha para deleitarte con su espectacular sabor.
  • Puedes usar carrilladas de cerdo en lugar de las de ternera, pero ten en cuenta que son más pequeñas. Estas últimas son algo más difíciles de encontrar.
  • Si no te gusta la calabaza, sustitúyela por zanahoria.
  • Puedes usar caldo de carne o de pollo pero, al tener un sabor más potente, apaga el gusto y el aroma del boletus. 
  • Si te gusta más, cambia el  coñac por vino blanco, aunque el primero de aporta un gusto más elegante al plato.


Material de cocina


mortero
  • Sartén con cierta profundidad para hacer todos los pasos del plato en ella, incluso el estofado.
  • Brocha de silicona, para untar el aceite y no añadirle más grasa de la necesaria.
  • Mortero, para majar el azafrán


Preparación


Limpia el boletus con cuidado. 


boletus
"Pedazo" de boletus edulis que compramos en "La Verde Doncella"


Limpia bien las carrilladas y elimina la grasa que puedan tener en la superficie.


carrilladas de ternera
 

Pásalas por la sarten previamente barnizada (utiliza una brocha de silicona para poner la cantidad justa) con aceite de oliva para dorarlas. Ponles un poco de sal. Sácalas y córtalas en taquitos. Vuelve a pasarlas por la sartén para que terminen de dorarse. Resérvalas.


carrilladas de ternera dorandose


En la misma sartén, dora el boletus, que habrás cortado previamente en daditos. Sácalos y resérvalos también.


Pela y corta la calabaza y la patata en cuadraditos y resérvala. Ojo, recuerda que la patata la debes cortar chascándola, para que suelte el almidón y el guiso quede más espeso y rico.


patatas cortadas para estofado


Corta una cebolla en daditos y sofríela en la misma sartén en la que has dorado las carrilladas y el boletus.


cebolla cortada en dados


Cuando veas que comienza a dorarse, añade la calabaza, que también habrás cortado en cuadrados pequeños. 


Cuanto estén hechas la cebolla y la calabaza, vierte la copa de coñac y deja que el alcohol se evapore.


Añade el caldo (que habrás tenido caliente) y deja que empape la cebolla y la calabaza.


Mientras tanto, machaca el azafrán en un mortero y, cuando esté bien majado, ponle un chorrito de caldo caliente. Agrégalo a la sartén para darle color y sabor al plato.


Añade las patatas y deja que vayan cociendo. Si te pide más caldo, ve poniéndolo poco a poco. Recuerda mantenerlo caliente para no romper la cocción de las patatas.


patatas estofadas con carrilladas, calabaza y boletus
Si a pesar de haber chascado las patatas, el guiso te queda muy clarito, aplasta unos trocitos de patata con un tenedor y mézclalo bien con el caldo, así engordará la salsa.


Cuando ya quede poco para terminar la cocción de las patatas, agrega el boletus y la sal.


Sirve bien caliente y disfrútalo



















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