Rollo de Carne Picada de Pavo Envuelta en Jamón

Si te gustan las recetas sencillas, rápidas de preparar y resultonas, la de este post probablemente te guste. Se trata de un rollo de carne picada de pavo, con aceitunas negras, envuelta en jamón serrano y con guarnición de guisantes, champiñones y shiitake. Yo la he preparado en CrockPot, pero también se puede hacer en el microondas o en el horno tradicional. 

Si te llama la atención esta receta, no tienes más que seguir leyendo para conocer los ingredientes y cómo cocinarla. ¿Me acompañas?

 

 

Ingredientes (para 4 personas)

 

600 gr. de carne picada de pavo

150 gr. de loncha de jamón serrano muy finas

1 aguacate maduro

50 gr. de aceitunas negras deshuesadas

30 gr. de guisantes 

2 puñado de champiñones

2 puñados de setas shiitake

Sal

Perejil picado

Pimienta

Notas sobre los ingredientes

✽ Si no te gusta la carne de pavo o no la tienes en casa, puedes emplear cualquier otra, como pollo, ternera, cerdo...

 

✽ En caso de que no te agrade el jamón serrano o no tengas a mano, puedes emplear jamón de York o incluso bacon. 

 

✽ He empleado aguacate para aportarle algo de humedad y grasa a la carne de pavo, pero si lo prefieres puedes utilizar yema de huevo o miga de pan humedecida en agua o leche.

 

✽ La guarnición de guisantes, champiñones y setas shiitake la puedes sustituir por cualquier otra que te guste.

 

 

✽ Los guisantes que he utilizado son congelados, y también los champiñones y las setas.  

Materiales 

CrockPot (o también microondas u horno convencional).

Bandeja doradora (en el caso de que uses microondas)

Bol para mezclar

Batidora (si el aguacate no está muy maduro)

Preparación

Parte el aguate por la mitad de forma longitudinal. Retira el hueso ayudándote de una cuchara. Con la misma herramienta retira la carne del fruto de la piel. 

 

 

Machaca el aguacate con un tenedor hasta obtener una especie de pasta o puré. Si el fruto no está muy maduro te recomiendo que lo pases por la batidora.

 

Corta las aceitunas deshuesadas en rodajitas. 

 

Mezcla la carne picada de pavo, el puré de aguacate, las aceitunas cortadas en rodajas y el perejil hasta que todo quede bien integrado. Salpimenta al gusto, pero no te excedas con la sal, porque el jamón ya le aporta sabrosura. 

 

Dale forma a la mezcla de la carne picada con el resto de ingredientes, formando una especie de croqueta gigante. 

 

Coloca en un plato las lonchas de jamón unas al lado de las otras, procurando que formen una franja un poco más larga que la croqueta de carne picada que has formado. Luego dispón otras lonchas del mismo modo sobre las primeras, pero en perpendicular a las mismas.

 

 

Deposita la carne picada justo en el centro de las lonchas de jamón y envuélvela con ellas. Primero las que están colocadas en un sentido, y luego las que están en otro. La idea es envolver la croqueta con todo el jamón, sin que quede ninguna zona por cubrir. Si las colocas con cuidado, no tendrás que colocar palillos para que se sostengan.

 

Puedes cocinarla en la CrockPot a fuego bajo durante 3 horas o 2 en alta. También puedes utilizar el horno microondas, colocando la croqueta en una bandeja doradora, poniendo la función de cocinado-gratinado durante unos 10-12 minutos (aunque te recomiendo que vayas vigilando la cocción cada pocos minutos, porque cada micro es un mundo). Y, por supuesto, puedes emplear el horno convencional, precalentando el horno a 180ºC y horneándolo durante unos 30-35 minutos (en este caso también te recomiendo ir vigilando la cocción cada cierto tiempo).  

 

Si vas a utilizar la olla de cocción lenta, añade los guisantes, los champiñones y las setas shiitake en ella junto con la carne. En caso de que vayas a utilizar el microondas o el horno, saltea los guisantes cocidos previamente con los champiñones y las setas, añadiendo un chorrito de coñac y un poco de sal y pimienta, hasta que se cocinen y se evapore el alcohol. Luego presenta la carne picada envuelta en el jamón con la guarnición de guisantes y setas.  

 

Y ya está listo para comer. Un plato sencillo y rápido, pero que está realmente delicioso.

 

En casa lo acompañamos de avena cocida en grano y rehogada en la sartén para que quedase crujiente, pero también puedes poner una guarnición de puré de patatas o de boniato, patatas y/o boniatos asados, arroz integral o de otro tipo, con trigo sarraceno cocido en grano...

 

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Risotto con Torta de Cañarejal y Shiitake

¿Has probado alguna vez la torta de queso de Cañarejal? Si no lo has hecho, te diré que es un queso artesano de oveja cremoso, con un sabor potente y al mismo tiempo delicado. No amarga, como en el caso de otras tortas. Y se puede consumir untado, caliente y dentro de la misma torta a modo de fondue o como ingrediente de distintos platos.


En este post comparto contigo uno de esos platos que tiene como ingrediente estrella precisamente esta torta de Cañarejal: risotto con torta de Cañarejal y shiitake. 


A por el delantal...

Ingredientes (para 4 personas)


Arroz carnaroli (320 gr.)
Torta de queso Cañarejal (1 torta pequeña de 250 gr.)
Cebolla (1 pieza grande)
Setas shiitake (100 gr.)
Guisantes (100 gr.)
Aceite de oliva virgen extra
Caldo (1 l.)
Vino blanco
Pimienta
Sal

Notas sobre los ingredientes

• La cantidad de arroz dependerá del apetito de los comensales y de si es un plato único o es un primero o segundo. Lo normal es que oscile entre los 70 y los 90 gr. por persona.

• El arroz que he usado en esta receta es carnaroli, aunque para hacer un risotto puedes emplear también arborio o vialone nano. Te recomiendo que uses estos tipos de arroz para los risottos, puesto que absorben mucho líquido y sabores, conservan su forma después de la cocción y queda con una textura cremosa en el exterior y al dente en el interior del grano. Tanto el arroz carnaroli como el arborio los puedes encontrar en la mayoría de los supermercados.

• La cantidad de caldo, para que te orientes, es de aproximadamente 3 veces las de arroz. Es decir, si haces 160 gr. de arroz, tendrás que prever 480-500 gr. de caldo.

• El caldo puede ser de ave o de verduras, mejor si es casero. Incluso puedes preparar este risotto con agua, si quieres que sea más suave y que el sabor del caldo no opaque el de las setas y el queso.

• Si no tienes vino blanco a mano, este plato también queda muy bien con brandy.

• Si quieres darle más sabor, puedes ponerle al sofrito un poco de puerro picado. 

• En lugar de shiitake puedes utilizar setas silvestres, por ejemplo.

• Los guisantes, mejor que sean extrafinos. Le aportan un punto dulce, ideal para compensar el sabor del queso y las setas.

Materiales


Una sartén con un fondo de unos 5-7 cm. (para el arroz)
Un cazo (para el caldo)
Una cuchara de madera (para remover)
Un cucharón (para el caldo)


Preparación


Corta la cebolla finamente y dórala a fuego lento con un poco de aceite de oliva, evitando que se queme. 

Añade las setas shiitake hasta que se doren. No  hace falta que las hagas demasiado, puesto que se terminarán de hacer con la cocción del arroz.


Mientras se terminan de hacer las setas, pon a calentar un cazo con el caldo y mantenlo bien caliente hasta el final de la preparación, puesto que es importante que no haya cambios bruscos de temperatura durante la cocción. Yo suelo utilizar dos fuegos contiguos, uno para el arroz y otro para el caldo.


Incorpora el arroz y deja que se tueste (con cuidado de que no se queme) hasta que tome un tono transparente. Si es necesario, añade un chorrito de aceite. Este paso es fundamental para que la consistencia del arroz sea perfecta hasta el final.


Añade 1/2 vasito de vino blanco al arroz y deja que se evapore totalmente el alcohol.


Ve añadiendo caldo poco a poco al arroz mientras se va haciendo, lo ideal es que la cantidad de líquido durante la cocción sea suficiente para que lo humedezca, pero sin cubrirlo del todo.


El tiempo de cocción oscila entre los 16-18 minutos, aunque dependerá de variables como el tipo de cocina (gas, vitrocerámica, inducción...), potencia del fuego, tipo de recipiente, etc. Y, por supuesto, también dependerá de si el arroz te gusta más o menos hecho. Lo ideal es que lo vayas probando para ir comprobando el punto de cocción.


El fuego no debe estar muy fuerte, puesto que es un plato para cocinar lentamente.


Durante este tiempo ve removiendo frecuentemente el arroz, así evitarás que se pegue, porque el queso hace que se agarre con facilidad.


Añade los guisantes casi al final de la cocción. 

Cuando el arroz esté casi listo, incorpora el queso de Cañarejal, para que le aporte cremosidad y sabor. Al ser un queso graso, no tendrás que mantecar el risotto, es decir, no tendrás que añadirle mantequilla o aceite para que quede meloso una vez que haya finalizado la cocción.


Prúebalo y añade sal y pimienta si es necesario. Evita ponerle sal antes de incorporar el queso, puesto que es sabroso y el plato puede quedarte demasiado salado. 


Tápalo y déjalo reposar unos 5 minutos. Una vez que haya descansado, ya puedes servirlo y disfrutarlo.

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