Arroz con Sepia y Vieiras

Ahora que estamos en verano, apetece hacer un plato de arroz con aire marinero. De esos que se disfrutan en la terraza o el jardín, a la sombra de un emparrado y mirando al mar. Así que hoy te traigo un arroz con sepia y vieiras, que encaja muy bien con ese escenario.


Y si no tienes la playa cerca, al menos tu paladar te llevará allí.


Aquí va la receta...

Ingredientes (para 4 personas)


4 vasitos (de los de vino) de arroz arborio 
4 sepias pequeñas
4 vieiras
1 cebolla grande
50 gr. de guisantes
1/2 puerro
1/2 ramita de apio
Salsa de tomate concentrado 
Alga nori seca en escamas
1 litro de caldo de pescado
1 copita de coñac
Aceite de oliva virgen extra
Sal 
Pimienta
Cúrcuma
Azafrán
Pimentón dulce


 










 

















 Notas sobre los ingredientes

• El arroz arborio o especial para risotto, lo puedes sustituir por cualquier otro arroz y elaborar el plato como si fuese una paella. Por cierto, la denominación correcta es arborio (de la ciudad italiana de Arborio), no arbóreo (relativo a los árboles), tal y como se ve escrito erróneamente en algunos lugares.

• En lugar de sepia puedes utilizar calamar, aunque prefiero la sepia por su textura y su sabor.

Vieiras congeladas

• Si no tienes vieiras a mano, las zamburiñas, las almejas o cualquier otro molusco de concha te puede servir. Las de la receta son congeladas y procedentes de Galicia.

• En lugar de coñac, puedes utilizar vino blanco.

• El caldo de pescado, si es hecho en casa, le dará un extra al plato. 

• Si no tienes salsa de tomate concentrado en tu despensa, puedes utilizar tomate frito o natural. También puedes añadirle tomate cortado en daditos, sin las pepitas ni la piel. 

• Puedes utilizar mantequilla en lugar de aceite de oliva, que es el ingrediente original del risotto. Pero si quieres un plato más ligero, te aconsejo el aceite de oliva.

Materiales 


Una sartén de borde alto (o una cacerola poco profunda)
Un cazo
Un mortero


Preparación


Corta en cuadrados pequeños la cebolla, el puerro y el apio.


Corta la sepia también en dados no muy grandes.


Mientras cocinas el plato, saca las vieiras del congelador.


Pon a dorar la cebolla, el puerro y el apio con un chorrito de aceite de oliva.


Pon a calentar el caldo de pescado y mantenlo caliente todo el tiempo.


Cuando estén listas las verduras. Sácalas de la sartén y dora en ese mismo aceite la sepia.


Retira la sepia y vuelve a introducir las verduras. Añade el arroz y el coñac. Dora el arroz y deja que se impregne de las verduras y el coñac. 


Machaca el azafrán en un mortero e incorpóralo al arroz. También es el momento de ponerle un pellizco de alga nori en escamas, 1/2 cucharadita de pimentón, una pizca de cúrcuma y pimienta al gusto. Ve removiendo con mimo y no dejes que se queme el pimentón.


Ponle 2 cucharaditas del tomate concentrado. 


Una vez dorado el arroz y evaporado el alcohol del coñac, vete añadiendo caldo. Cuida que este último esté siempre bien caliente.

El caldo, siempre bien caliente

Ve incorporando más caldo según vaya haciendo falta.


Cuando el arroz hay comenzado a perder el punto harinoso, añade los trozos de sepia y los guisantes.


Deja que se termine de cocinar. Si le hace falta sal, rectifica en este momento, porque es probable que no necesites añadirle sal, puesto que el caldo, las algas, la sepia y las vieiras ya le aportan suficiente sabor.


Pruébalo y si ya está en su punto, incorpora las vieiras enteras y sin concha, apaga el fuego y deja reposar unos minutos para que se cocinen con el propio calor del arroz. Con 1 minuto o 1 minuto y medio es más que suficiente para que su carne se haga.


Luego ya sólo tienes que servirlo y disfrutarlo.

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